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鮮果裸蛋糕
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一元

牛奶酒吧的所有者克里斯蒂娜•託西主張“讓蛋糕變成視覺明星”，這個主張讓裸蛋糕登上了舞臺。彷彿一夜之間，裸蛋糕就在網路爆紅了，甚至於婚禮慶典也能見到它的身影。

　鮮果裸蛋糕猶如一股清新的風，吹向重灌飾，視華美為瞻的奶油蛋糕界。一個完美的戚風就是裸蛋糕的天生麗質，不需要專業轉檯、抹刀的幫助，或許是因為裸蛋糕製作上的返樸歸真

此蛋糕和傳統的裱花類蛋糕不同，它是指蛋糕外層沒有奶油，將蛋糕層次中的材料完全光明正大的展現出來。一般會用各種水果來裝飾，使整個蛋糕充滿美感與迴歸自然的視覺效果。

時間:10-30分鐘
食材
雞蛋 5個
低粉 75g
色拉油 60g
牛奶 60g
糖 90
淡奶油 280ml
糖 50g
木瓜 適量
草莓 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/22
    準備好食材
  • 步驟 2/22
    選用新鮮的雞蛋，分離蛋清與蛋黃。【有蛋清的盆裡要保證無油無水，打蛋頭也要保證無水，水油會影響蛋白的打發。】
  • 步驟 3/22
    蛋白中滴入兩滴檸檬汁，加入少許檸檬汁幫助打發。
  • 步驟 4/22
    蛋清裡先加入20克糖，打蛋器打到3檔打。起泡後再加入30克糖，繼續打發。
  • 步驟 5/22
    泡泡變細膩後加入剩下的30克糖，繼續打發至乾性發泡。【想要蛋白穩定，可以往裡面加入10克玉米澱粉，可以起到防消泡的作用。】
  • 步驟 6/22
    蛋黃、色拉油、牛奶、10克糖放到一個容器裡。
  • 步驟 7/22
    打發過蛋清的打蛋頭，不需要清洗，直接放入蛋黃中，用1檔打到液體混合均勻。
  • 步驟 8/22
    篩入低粉。
  • 步驟 9/22
    繼續用打蛋器的1檔打發，瞬間把麵糊打均勻。【用此方法，麵糊不會結塊。因為時間短不怕麵糊出筋。】
  • 步驟 10/22
    先取三分之一蛋白，用切拌的方法，把塊狀的蛋白壓散。 然後再取三分之一蛋白，加入到蛋黃裡混合均勻。 最後把混合好的蛋糕糊再倒回剩下三分之一蛋白的容器內，繼續混合均勻。
  • 步驟 11/22
    混合好的蛋糕糊細膩如絲綢狀，無消泡感。 倒入模具中，震出氣泡。
  • 步驟 12/22
    放入預熱好的烤箱內，160度55分鐘左右。
  • 步驟 13/22
    如果想表面平整，可以嘗試低溫+延長時間的方式來烘烤。
  • 步驟 14/22
    蛋糕熟後出爐立刻倒扣，晾涼後再脫模。【可以用牙籤插入，拔出後表面乾燥，就代表蛋糕熟了。】
  • 步驟 15/22
    準備好的草莓洗淨，一部分切兩半，一部分切丁
  • 步驟 16/22
    準備好的木瓜洗淨、切粒切成小塊
  • 步驟 17/22
    把開裂或表面顏色深的地方去掉，用工具把蛋糕體切成均勻的片狀。
  • 步驟 18/22
    淡奶油加糖打發至表面有紋路。
  • 步驟 19/22
    取一片蛋糕片墊底，先抹一層奶油。
  • 步驟 20/22
    均勻撒上水果粒。
  • 步驟 21/22
    再水果粒上面再抹一層奶油，蓋上一片蛋糕片，用此方法直至裝飾完蛋糕片。
  • 步驟 22/22
    最後表面再抹一層奶油，中間放入水果粒，邊緣用草莓裝飾。
小貼士

水果要選擇顏色靚麗、新鮮的，這樣才會顯得更好看。

蛋糕片內部邊緣一定要抹厚厚一層奶油，中間不抹也行，這樣從外觀上更讓人覺得奶油豐富。

釋出於 2024-02-16
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