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8寸中空海綿蛋糕
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後來你不在夏萱

從初學烘焙就是各種戚風，一直都以為全蛋海綿蛋糕組織不夠細膩，不夠好吃，自從自己做了幾次海綿蛋糕才發現，原來不是這樣子的，海綿蛋糕也是辣麼的好吃~

烤制好的海綿蛋糕是淡淡的黃色，組織蓬鬆而富有彈性，口感柔軟而有嚼勁。相比戚風蛋糕而言，水分含量高一些，入口感覺溼潤而美妙。

時間:1-2小時
食材
雞蛋 5個
白砂糖 140g
低筋麵粉 150g
玉米油 50g
牛奶 50g
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    先稱量好所有的材料。
  • 步驟 2/13
    常溫雞蛋打入盆中，加入白砂糖。
  • 步驟 3/13
    將盛放雞蛋的盆坐浴在50度的熱水中，用打蛋器高速打發蛋液。打發約25分鐘，蛋糊體積約是原來的5倍大，提起打蛋頭，滴落的蛋糊不會馬上消失。
  • 步驟 4/13
    分次倒入玉米油和牛奶，分別攪打均勻。
  • 步驟 5/13
    加入過篩的低粉，低粉最好是過篩兩次。用刮刀快速翻拌均勻。
  • 步驟 6/13
    提前預熱烤箱。
  • 步驟 7/13
    蛋糕糊倒入8寸中空不粘模具，震出氣泡。
  • 步驟 8/13
    放入預熱好的烤箱中下層 150度烤60-65分鐘。檢測蛋糕是否烤熟，可用牙籤扎孔，如果沒有帶出裡面的組織就說明OK了。
  • 步驟 9/13
    取出後，不需要倒扣。
  • 步驟 10/13
    待涼透後脫模即可。
  • 步驟 11/13
    成品圖。
  • 步驟 12/13
    成品圖。
  • 步驟 13/13
    成品圖。
小貼士

1雞蛋要選用常溫的，而且必須坐浴在溫度約為50度的溫水打發，全蛋的打發效率最高的溫度約在40度左右。

2低粉最好是過篩兩次，更加細膩的麵粉，才能更容易和蛋糕拌勻。

3打發蛋液時，最少也要打20分鐘。如果時間太短，而打發的蛋糊不夠穩定，比較容易消泡。

4烤制時間因為每個烤箱溫度都有差異，在這裡沒法給你太精確的時間，約50分鐘時，可隨時觀察一下。

釋出於 2023-07-18
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