8吋香草海綿蛋糕
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全蛋打發製作的海綿蛋糕彈性十足，有著與戚風蛋糕完全不同的口感，相比作為早點我更喜愛海綿蛋糕，比較有嚼頭兒，我學做蛋糕也是從這款海綿蛋糕起步的，用過三個方子，感覺還是秋雁姐的方子更好，可以說如果蛋液打發到位，這款蛋糕是零失敗哦。我把其中的水換成了牛奶，做出的蛋糕更好吃了。下面與大家分享這款8吋香草海綿蛋糕的製作。
烹飪步驟
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步驟 1/9
雞蛋打入盆中，綿白糖、低粉準備，牛奶與玉米油充分攪拌均勻的乳液備用 -
步驟 2/9
雞蛋放入乾淨的不鏽鋼盆中，加入100G糖打蛋器低速打散後，將蛋盆放置於40度左右熱水中較容易打發
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步驟 3/9
一真打到蛋液濃稠，提起打蛋器機頭上的蛋液在上面畫個8字後，保持很長時間。即完成全蛋液打發
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步驟 4/9
分2次篩入麵粉，以切拌、翻拌的手法拌勻 同時設定170度預熱烤箱
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步驟 5/9
將攪拌成乳液狀的玉米油牛奶混合液淋入蛋糊中，滴入數滴香草精翻拌均勻，蛋糊呈順滑狀
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步驟 6/9
將製作好的蛋糊從約10CM高處緩緩倒入活底蛋糕模中 從約10CM高處向下摔震幾次，震出其中的大氣泡
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步驟 7/9
將蛋糕模置於烤箱倒數第二層上烤55分鐘 上火150度、下火140度烤25分鐘 再調至上火170度、下火160度30分鐘
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步驟 8/9
取出後倒扣在烤網上，30分鐘後脫模無開裂 一個漂亮的香草海綿蛋糕就製作完成了
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步驟 9/9
切開看下內部組織，挺完美吧！
小貼士
全蛋打發較分蛋打發費時多，適當提高蛋液溫度可加快打發速度
全蛋海綿蛋糕的蛋液只要打發充分到位，不用擔心消泡，製作基本上是零失敗。
烤箱各家的實際溫度不同，請酌情調整
釋出於 2022-07-12
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