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草莓海綿蛋糕卷
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Xerm-

第一次用分蛋法做的海綿蛋糕卷，口感不錯，蛋糕體超鬆軟好吃！有別於全蛋的海綿蛋糕。

時間:10-30分鐘
食材
低粉 55g
蛋黃 6個
蛋白 6個
糖 70g
牛奶 28g
無鹽黃油 12g
鹽 適量
草莓 2粒
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    準備並稱量好條材料；
  • 步驟 2/15
    蛋白加入鹽，分三次加入50G糖打至乾性發泡；
  • 步驟 3/15
    牛奶+黃油，加熱至70度融化並保溫；
  • 步驟 4/15
    蛋黃+20G糖打至糖化開，蛋液顏色變淡；
  • 步驟 5/15
    蛋液打好的樣子；
  • 步驟 6/15
    取1/3的蛋白霜加入蛋黃裡翻拌均勻；
  • 步驟 7/15
    篩入低粉；
  • 步驟 8/15
    用橡皮刀翻拌均勻
  • 步驟 9/15
    然後倒入餘下的蛋白霜裡翻拌均勻；
  • 步驟 10/15
    將熱的黃油牛奶溶液倒入麵糊裡翻拌均勻；
  • 步驟 11/15
    將麵糊倒入墊有油紙的烤盤裡，麵糊表面上輕輕放上草莓果粒；
  • 步驟 12/15
    烤箱150度預熱，中層烤18分鐘，然後單上火加固1分鐘；
  • 步驟 13/15
    即可出爐並撕走油紙；
  • 步驟 14/15
    捲起定型；
  • 步驟 15/15
    切件再享用。
小貼士

1.牛奶+黃油融化後，要保持70度左右，如果涼了，可以放入微波爐再加熱一下。如果太冷的黃油液拌到冷麵糊裡很難拌均勻，而且還是氣泡的殺手，所以，溫度很重要，起碼手摸上去黃油是比較熱的感覺才OK。

2.蛋白不要打得太硬性，蛋白的小鉤比較長就OK。我這個打得有點太乾啦。

釋出於 2019-11-01
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