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樂葵食譜：分蛋海綿蛋糕卷
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顧留芳Fffff

好久沒發過用它來做蛋糕卷的博文了，今天就再發一個，順便也做了我烘焙大業上第一個分蛋海綿蛋糕卷。這個分蛋海綿蛋糕卷，其實就是平時用的手指餅的配方了，我一直沒做過這種蛋糕卷，是因為心裡有障礙啊，我覺得平時做提拉米蘇時烤的手指餅不都是硬梆梆的嘛，做成蛋糕卷怎麼可以卷得起來呢？仔細想了想，我覺得，有幾個要點掌握一下，應該可以做出來：

時間:1-2小時
食材
蛋黃 4個
蛋白 3個
低粉 60克
粟粉 10克
細砂糖 70克
淡奶油 190克
細砂糖 20克
草莓 7顆
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    蛋白 60克細砂糖，打至中性發泡；
  • 步驟 2/10
    蛋黃 10克細砂糖，打至濃稠發白；
  • 步驟 3/10
    將打發的蛋黃倒入蛋白中，用矽膠刮刀切拌均勻；
  • 步驟 4/10
    加入過篩的粉類，切拌均勻；
  • 步驟 5/10
    將拌好的麵糊裝入裱花袋中（裱花袋事先剪口，使用一枚開口直徑為1.3CM的圓口裱花嘴）在鋪了油紙的烤盤上，對角線的角度將麵糊擠完，每兩根線條之間要留下細小的縫隙，不能讓線條緊密的貼合在一起，防止烤焙的時候高度不勻；
  • 步驟 6/10
    在擠好的麵糊上篩上糖粉，撒上堅果碎（我用的是綠色開心果仁）；
  • 步驟 7/10
    160度，14分鐘左右，觀察蛋糕表面變成淺嫩的烘焙色，出爐後，拖著油紙，將蛋糕片從烤盤中移至蛋糕晾架上放涼；
  • 步驟 8/10
    把矽膠捲簾放在徹底放涼的蛋糕片上，將蛋糕片翻轉，在背面塗滿打發的奶油，在捲起處放上草莓；
  • 步驟 9/10
    將蛋糕片的起頭處，在矽膠捲簾的幫助下，直接放在蛋糕片的2/3處，再順勢向前卷一下，矽膠捲簾不要撤掉，保持包裹住蛋糕卷的狀態，放進冰箱裡冷藏定型。
  • 步驟 10/10
    把蛋糕捲起的幾張圖片另外做一個步驟圖，看得更清楚一些。捲簾放在蛋糕片的表面；將蛋糕片翻轉，矽膠捲簾在下，油紙面在上，撕去油紙；將奶油塗在蛋糕片上，並不是均勻的塗抹，而是起頭處厚塗，越往尾部塗的越薄；捲起、定型。用矽膠捲簾比以前徒手卷蛋糕片或者藉助擀麵杖來卷蛋糕片都會更加方便。
小貼士

夾餡奶油不能少了，我做的時候只放了150克，結果發現太少，卷的不夠飽滿，所以推薦夾餡的奶油量一定要190克，至少180克！

釋出於 2018-08-22
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