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樂葵食譜：天然酵母柿餅瑪芬
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怯貓兒愛吃肉愛

做了一些焦糖醬淋在蛋糕上來吃，超級喜歡！甜甜糯糯的瑪芬配上一杯紅茶，就是媽媽和我的下午茶啦！柿餅被我用味淋處理了一下，味道變得容易接受了。如果沒有柿餅的童鞋，或者和我一樣不喜歡柿餅的童鞋，建議你們可以可以用紅棗來代替做這款瑪芬哦，另一番味道，值得你試試的。

時間:30分鐘-1小時
食材
柿餅（切去根蒂後切成丁） 150克
清水 150克
味淋 55克
黃油 86克
淡奶油 100克
全脂牛奶 40克
雞蛋 100克
低粉 118克
中筋麵粉 70克
紅糖 50克
細砂糖 50克
姜（切末） 13克
天然酵母（100%水粉比） 100克
蘇打 1/2小勺
砂糖 90克
清水 1大勺
淡奶油 100克
全脂牛奶 20克
鹽 1小撮
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    切成丁的柿餅，記得要切的小塊一些，更容易熬煮得軟一些，加上清水，大火煮開後，關小火，慢慢熬煮到柿餅丁變大變軟，水份基本收幹。加入味淋，開小火，熬煮到味淋基本收幹。加蓋保鮮膜，放涼備用。
  • 步驟 2/11
    淡奶油 全脂牛奶 雞蛋，全部拌勻；
  • 步驟 3/11
    加入碾成粉的紅糖和細砂糖，攪拌至糖溶化——紅糖易結塊，事先要在砧板上用刀背全部碾成糖粉再使用；
  • 步驟 4/11
    篩入全部的粉類，大致切拌均勻即可，不用拌得完全看不到粉；
  • 步驟 5/11
    加入天然酵母，切拌均勻——比較難拌，但是一定要切拌至完全混合好；
  • 步驟 6/11
    姜切成蓉；
  • 步驟 7/11
    加入薑末和柿餅醬，翻拌幾下；
  • 步驟 8/11
    加入溶化的黃油，切拌至麵糊完全吸收；做好的麵糊靜置半小時後再使用。
  • 步驟 9/11
    入模，這個份量可以做十個瑪芬，可以烤完一盤再烤一盤，這種麵糊可以短時間靜置不影響最後的烤焙狀態的。
  • 步驟 10/11
    180度，烤盤中下層，25分鐘左右至竹籤測試無粘連物即可。
  • 步驟 11/11
    焦糖醬做法：砂糖 清水，熬煮至焦糖色；淡奶油 全脂牛奶，煮至微沸，立即加入焦糖中，這時焦糖醬會沸騰，小心被濺傷；加入一小撮鹽，拌勻放涼即可使用。
小貼士

1、一小撮的鹽的份量，可以用水果刀的刀尖挑一些就夠了；

2、焦糖醬在剛煮好的時候比較稀，放涼後會變稠，不要以剛煮好時的稀稠度判斷最終的狀態，這裡我是用來澆淋在蛋糕表面使用的，所以我這個比例制好後的焦糖醬放涼後還稍有流動性。

3、焦糖醬中加一些鹽，有提升風味的作用，使焦糖醬不是那麼的甜膩。

釋出於 2018-12-17
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