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芒果奶油蛋糕卷
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腐劑安莫兮念嘥

#小小美食日記#做蛋糕卷必然要做風靡烘焙圈的小四卷，但是我用屋諾28*28的金盤做起來這個方子的蛋糕比較薄，個人還是不滿意，所以做了改良，你只要蛋白打發合適，烤的溫度合適一般不會卷裂，蛋糕整個非常的柔軟，而且也很好吃，最主要的是真的很簡單！

喜歡美食烘焙的可以加我微信交流哦 微訊號179301872，做我的方子有問題都可以直接問我，我知道的都會告訴你

時間:30分鐘-1小時
食材
#蛋糕材料# 適量
低筋麵粉60g，玉米油60g，純牛奶60g，白砂糖60g，60g左右雞蛋4個 適量
#夾餡部分# 適量
芒果適量，淡奶油250g，白砂糖20-25g 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    攪拌乳化
  • 步驟 2/9
    低粉過篩混合攪拌均勻
  • 步驟 3/9
    4個蛋白在無水無油的打蛋盆裡，分次加入50g砂糖，先高速再中速打發，最後低速整理，至蛋白溼性打發，提起打蛋頭蛋白是一個小彎鉤
  • 步驟 4/9
    挖1/3蛋白在蛋黃糊裡，翻拌均勻再加入1/3蛋白翻拌均勻，最後加入剩下的蛋白翻拌，注意速度要快以免蛋白消泡
  • 步驟 5/9
    將蛋糕糊從高處15釐米左右倒在烤盤裡消除大氣泡，再刮平表面，稍微震一下烤盤
  • 步驟 6/9
    烤箱預熱180-200度，烤20分鐘表面金黃即可
  • 步驟 7/9
    我只墊了烤盤底部的油紙，三能屋諾的金盤拿出來四邊幾乎已經不沾了，很好分離蛋糕
  • 步驟 8/9
    蛋糕拿出來馬上脫油紙，上下分別蓋上油紙晾涼
  • 步驟 9/9
    250g奶油+20-25g砂糖打至8-9分發，
小貼士

1、蛋糕卷要是反捲的話最好用油布，這樣會有一個漂亮的毛巾面 2、正卷的話要多烤幾分鐘以防卷的時候掉皮 3、雞蛋要60-65g左右一個的，不能太小，否則整個蛋糕水分比例就不對了 4、看一個蛋糕有沒有熟，觀察烤箱裡的蛋糕從漲大到慢慢回縮再烤幾分鐘就說明熟了，表面比較乾爽按下去沒有沙沙的感覺，一般就可以啦，要是烤太久蛋糕卷變幹也會卷裂的哦。 5、蛋糕定型後切去兩頭，注意要有一把利落的刀，然後每切一刀用熱水泡一下擦乾，就會有漂亮的切面了

釋出於 2019-02-21
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