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椰香芒果奶油蛋糕卷
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翟晨四駒傷

前兩天做了椰香輕乳酪蛋糕，開了一瓶椰漿，用了一些，沒用完，覺得椰漿不適合存放太久，開瓶就儘快用完，思前想後覺得做蛋糕卷快捷又容易消耗，就突然想到把蛋糕卷中的牛奶量改為椰漿是不是一樣可以呢，於是就動手做了這款蛋糕卷，味道超級棒的！簡單又快捷又好吃，一定要試試~

時間:10-30分鐘
食材
雞蛋 3個
細砂糖 50g
低筋麵粉 60g
玉米油 40g
椰漿 40g
檸檬汁或白醋 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    先將3個雞蛋的蛋黃和蛋白分開放在不同的兩個乾淨無水無油的盤中，蛋黃中放入20克糖用手動打蛋器攪拌均勻
  • 步驟 2/12
    再倒入40克的玉米油，攪拌均勻
  • 步驟 3/12
    再倒入椰漿40克攪拌均勻
  • 步驟 4/12
    然後將低筋麵粉過篩入蛋黃盤中，用手動打蛋器攪拌均勻無粉顆粒即可，不要攪拌太多下，也不要太用力，避免麵粉起筋。攪拌好了就放一旁備用
  • 步驟 5/12
    這時候烤箱可以做好預熱工作，上下火150度預熱。 蛋白滴入幾滴檸檬汁或者白醋，然後低速打到蛋白粗泡狀態加入第一次細砂糖（30克細砂糖分三次倒入）
  • 步驟 6/12
    當細砂糖分三次加入打發蛋白至溼性蛋白即可停止（如圖所示狀態）打蛋頭提起會出現長長的大彎勾即可
  • 步驟 7/12
    將一部分蛋白勺到蛋黃糊中切伴和翻拌手法混合均勻（從下往上翻拌）切記不要順時針攪拌會容易蛋白消泡
  • 步驟 8/12
    將步驟7混合好的麵糊倒入剩下的蛋白中，同樣手法翻拌均勻即可
  • 步驟 9/12
    將攪拌好的蛋糕麵糊倒入提前鋪好油紙的烤盤上，用刮板刮平整表面，再提起烤盤輕輕再桌面上甩一下烤盤，讓蛋糕糊中的大氣泡震出來
  • 步驟 10/12
    然後放入烤箱中層150度烤20分鐘。如果你的烤箱可以上下分控，建議上火170下火150烤20分鐘，烤好出爐之後將蛋糕移到冷卻架冷卻，如果是裹果醬，趁蛋糕卷還有餘溫時候就開始卷。如果是裹奶油請務必等蛋糕卷完全冷卻之後，再操作
  • 步驟 11/12
    蛋糕卷如果想要外面那層烤的上色的卷在外面，就要冷卻蛋糕卷的時候給蛋糕表面蓋一張油紙倒扣過來撕下底層油紙，淡奶油打發很簡單就是200克淡奶油，20克細砂糖，用打蛋器高速打發至能裱花紋理非常明顯不流動狀態即可。
  • 步驟 12/12
    卷蛋糕卷的手法可以直接用手操作，可以用擀麵棍輔助，這個看個人喜好，蛋糕卷中間放什麼水果根據個人喜好，卷好之後不要馬上把油紙拿掉，繼續包住整條蛋糕卷，放冰箱冷藏定型兩個小時左右即可。
小貼士

蛋糕卷如果卷的時候開裂，原因有三個：1.打發蛋白的時候打過頭了。2.烤的時間太長太乾了，或者表面火高了，表面太乾了。3.手法不對，太粗魯

釋出於 2019-07-26
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