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芒果奶油蛋糕卷
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長笙酒肆

正是芒果飄香時......蛋糕卷很好做啊，所以最近做得比較多，而且芒果也多也便宜了，又香又甜，跟奶油搭配在一起，實在是太美味了，有沒有？》~！做好了當早餐，下午茶，都是極佳的啊~！圖片是兩盤蛋糕卷的量，但寫的時候我會寫一盆的量，用的三能的28*28的金盤。

時間:10-30分鐘
食材
雞蛋 4只
低筋麵粉 80g
清水或牛奶 50g
玉米油 50g
細砂糖 65g
動物性淡奶油 200g
糖粉 20g
芒果 適量
檸檬汁 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    蛋黃蛋白分開；
  • 步驟 2/16
    蛋黃盆裡加入涼白開，玉米油以及少許的細砂糖；
  • 步驟 3/16
    拌勻後篩入低粉，切拌成麵糊備用；
  • 步驟 4/16
    蛋白加入幾滴檸檬汁，分三次加入細砂糖；
  • 步驟 5/16
    打發成溼性發泡狀態，即拉起有彎勾；
  • 步驟 6/16
    把三分之一的蛋白加入麵糊中，切拌勻；
  • 步驟 7/16
    再倒入餘下的蛋白中切拌均勻成為蛋糕糊；
  • 步驟 8/16
    倒入鋪了油紙的金盤中，入預熱好的烤箱180度，烤約20分鐘左右，至表面金黃色；
  • 步驟 9/16
    烤好後不用倒扣，直接拎起油紙，取出放涼；
  • 步驟 10/16
    這時候我們可以把芒果丁切好，我用的兩種芒果，所以有色差；
  • 步驟 11/16
    淡奶油加糖粉打發，可以打發硬一點，不要緊的，不是裱花啊；
  • 步驟 12/16
    把放溫的蛋糕倒扣到油紙上；用刀橫切一下方便捲起；
  • 步驟 13/16
    抹上淡奶油，靠自己這邊多抹一些，最外邊少一些；
  • 步驟 14/16
    鋪上芒果丁；
  • 步驟 15/16
    就著油紙，用手卷起即可。放冰箱冷藏半小時以上定型；
  • 步驟 16/16
    取出切去頭尾，稍為包裝一下就可以啦！
小貼士

我的是正卷，正卷只要最後幾分鐘可以加大火到200度烤至上色，烤老一點，就不會掉皮！

釋出於 2020-08-18
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