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瑞士捲水果奶油蛋糕卷
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彼樂改醫廖

最愛的就是這種奶油加水果的蛋糕了，而且蛋糕體也是鬆軟有彈性，加的糖不多，也不會太甜，配上動物奶油，一點都不膩哦。

時間:10-30分鐘
食材
低筋麵粉 70G
細砂糖 80G
雞蛋 4個
牛奶 50G
色拉油 40G
淡奶油 150G
檸檬汁 幾滴
泡打粉 2G
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    準備好材料，粉類入篩，烤盤鋪上油紙備用，砂糖60克做蛋糕用，20克打奶油用，提前分裝好
  • 步驟 2/13
    分離蛋清，蛋白蛋黃放入不同的打蛋盆中，蛋黃盆中加入20克細砂糖，用手動打蛋器打至糖溶化，然後加入色拉油和牛奶，攪打至油水混合後篩入粉類，並用手動打蛋器拌勻
  • 步驟 3/13
    蛋白盆裡加幾滴檸檬汁，用電動打蛋器打至粗泡後邊打邊分三次加入40克細砂糖，打至溼性發泡，提起打蛋器呈彎彎的角
  • 步驟 4/13
    打好的蛋白霜用橡皮刮刀挖一勺到蛋黃糊的盆中，翻拌均勻
  • 步驟 5/13
    把翻拌好的蛋黃糊全部倒入到蛋白霜中，繼續翻拌均勻。蛋糕糊就做好了
  • 步驟 6/13
    把蛋糕糊倒入鋪好油紙的烤盤中，輕摔幾下震出大氣泡。放入烤箱中層140度上下火烤20分鐘。（此圖烤盤為27*30左右大小）
  • 步驟 7/13
    烤好的蛋糕取出，撕去四周油紙晾兩分鐘
  • 步驟 8/13
    把蛋糕倒扣在烤網上，撕去底部的油紙，然後再蓋在上面，待涼
  • 步驟 9/13
    晾蛋糕時把水果切丁，動物淡奶油加入20克細砂糖攪打至奶油不流動有明顯紋路狀
  • 步驟 10/13
    徹底晾涼的蛋糕揭開表面油紙，鋪上一張乾淨的油紙，把蛋糕翻一面，然後把奶油塗在上面，然後加上水果，奶油不可全部塗滿
  • 步驟 11/13
    藉助擀麵杖把蛋糕捲起來（卷時如果容易移動，可用一隻手拿擀麵杖這頭，另一隻手稍按住蛋糕的另一頭）
  • 步驟 12/13
    蛋糕卷卷好後，介面處朝下，包好入冰箱冷藏2小時定型
  • 步驟 13/13
    取出蛋糕卷，裁剪掉兩頭，剩下的奶油裝入裱花袋，袋口剪個小口子，在蛋糕上擠出圖案即可
小貼士

1、戚風的做法，對戚風熟的可直接做成蛋糕再加內餡來卷即可；

2、烤盤用的是27*30釐米左右大小的烤盤，如果烤盤大小不一樣，烤的時間上應適當加減；

3、打蛋白時打到溼性發泡即可，不可打的太乾，不然卷的時候容易裂開。

釋出於 2020-09-27
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