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芒果奶油蛋糕卷
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思緯

今天終於敗了個可以做蛋糕卷的烤盤，入烘焙以來一直沒嘗試蛋糕卷，只因俺家烤箱太嬌小，找不到合適的烤盤。前幾天在某寶終於淘到了個合適的烤盤，今天到貨就迫不及待地讓它開個張，小試下做個蛋糕卷。

時間:30分鐘-1小時
食材
雞蛋 3個
低筋麵粉 70g
牛奶 55g
玉米油 25g
白沙糖 70g
芒果丁 0適量
淡奶油 0
香草精 0適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    蛋清蛋黃分離，蛋黃加入稱好的牛奶玉米油以及15克細沙糖攪拌均勻，再加入過篩的低粉攪拌成順滑的蛋黃糊備用
  • 步驟 2/10
    蛋白中加幾滴香草精（沒有可以不加）然後分二次加入40克白沙糖打發到溼性發泡如圖（分二次與分三次加糖打發效果差不多，我做紙杯蛋糕試過）
  • 步驟 3/10
    打好的蛋白霜先取一半加入蛋黃糊中翻拌均勻，然後再倒入裝剩下蛋白霜的容器中翻拌均勻（是快速上下翻拌，不能劃圈攪拌以免消泡）
  • 步驟 4/10
    翻拌好的蛋糕糊倒入鋪好油紙的烤盤中輕震出氣泡 入烤箱上下火160度25分鐘左右（溫度時間依自家烤箱脾性設定）
  • 步驟 5/10
    看下，蛋糕完美出爐
  • 步驟 6/10
    蛋糕倒扣晾涼後揭去油紙（晾蛋糕時取淡奶油100克加細沙糖15克打發成奶油霜，我忘拍照了）
  • 步驟 7/10
    稍有餘溫的蛋糕底朝上鋪好奶油霜，排入切好的芒果丁
  • 步驟 8/10
    用油紙卷好蛋糕入冰箱冷藏半小時以上定型
  • 步驟 9/10
    冷藏定型的蛋糕卷取出後切去兩頭不規則部分，然後切成自己喜歡的大小。有點不完美，蛋糕皮被油紙粘掉了一些，下次會更好的。
  • 步驟 10/10
    看下切好的蛋糕卷是不是很美味！（我嚐了一塊，香香的奶油中透著絲絲芒果香，棉柔爽口，比我以前在外買的好吃多了）
小貼士

蛋白打發到溼性發泡，可以拉出彎鉤就行，不要打成過硬的乾性發泡，那樣蛋糕會開裂不好卷的。

釋出於 2019-11-04
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