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《莉莎美食》戚風蛋糕卷
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武十九之夏

戚風是烘焙的基礎蛋糕，戚風原味卷也是最常做的蛋糕卷，做好了戚風捲，可以百變成各種蛋糕卷，如肉鬆卷、抹茶卷、雙色卷、香橙卷等等。

食材
蛋黃 3個
細砂糖 15克
色拉油 40克
牛奶 45克
低粉 65克
玉米澱粉 5克
泡打粉 1克
朗姆酒 5克
鹽 1.5克
蛋白 3個
細砂糖 50克
檸檬汁 5克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    蛋黃加糖和色拉油攪至乳化，再加入室溫牛奶攪勻，篩入粉類和鹽拌勻，最後加入朗姆酒攪勻成蛋黃糊。
  • 步驟 2/6
    蛋白加檸檬汁先打至粗泡，分三次加入細砂糖中高速打發，最後幾分鐘用慢速攪打，至溼性偏幹，提起打蛋頭能有稍長的彎勾即可。
  • 步驟 3/6
    用刮刀取三分之一的蛋白拌合到蛋黃糊中，再取三分之一蛋白拌合到蛋黃糊中，最後將蛋黃糊倒入至餘下三分之一的蛋白盆中拌合，全程用刮刀翻拌手法拌合。
  • 步驟 4/6
    將麵糊倒入墊好油紙的烤盤中鋪平，怕打烤盤底部震出大氣泡。
  • 步驟 5/6
    烤箱預熱， 150度烘烤18分鐘左右，取出倒扣，揭開底部油紙，再蓋上一層乾淨油紙翻轉正面朝上，稍涼後抹上果醬。
  • 步驟 6/6
    用擀麵杖輔助捲起， 定型半小時以上切片。
小貼士

１. 做蛋糕卷要用底部全平的烤盤，否則影響成品外觀。

２. 蛋白打發溼性稍偏幹即可，不要打成乾性，否則卷的時候容易開裂。

３. 烘烤時間根據自家烤箱溫度控制好， 不要烤過了，烤過了的蛋糕片容易卷裂。

釋出於 2018-07-10
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