jxcaipu logo
美味的戚風蛋糕卷
6.6萬 熱度 78 收藏
沈押韻的悲傷

做蛋糕卷，最大的困難應該就是最後一步卷蛋糕的過程了吧，相信很多同學更我一樣，經常是好不容易烤好了一個色香味俱全的蛋糕胚子，可是卻在把它捲起來的時候功虧一簣，那種感覺真的很沮喪……一次次失敗，一次次嘗試，反正生命就在於折騰嘛~終於！噹噹噹當！！！我找到了一款完美的蛋糕卷配方，只要按著方子每一步都正確操作，絕對可以作出完整的蛋糕卷。成功，就是要膽大心細！~

時間:30分鐘-1小時
食材
蛋白 100g
蛋黃 55g
檸檬汁 幾滴
細砂糖 60g
純牛奶 50g
色拉油 35g
玉米澱粉 5g
低筋麵粉 60g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    使用蛋清分離器將蛋黃與蛋白分離。（蛋白中不要有蛋黃，否則會打發不起來）
  • 步驟 2/12
    2、在蛋黃中依次加入50g純牛奶與35g色拉油
  • 步驟 3/12
    然後攪拌均勻
  • 步驟 4/12
    接著在蛋黃糊中過篩60g的低筋麵粉
  • 步驟 5/12
    繼續攪拌均勻，然後放置一旁待用
  • 步驟 6/12
    接下來，我們要打發蛋白。先在蛋白中加入3滴檸檬汁。（加檸檬汁是酸化蛋白的酸鹼度，同時也是為了穩定泡沫）
  • 步驟 7/12
    用電動打蛋器低速打發蛋白，細砂糖分三次倒入蛋白中，打至溼性發泡即可
  • 步驟 8/12
    蛋白打至溼性發泡的狀態時，加入5克的玉米澱粉，低速攪打均勻，這時候的蛋白霜就打發好了
  • 步驟 9/12
    接著用刮刀盛1/3蛋白霜到蛋黃糊中，以切拌手法迅速將材料拌勻。然後再將混合好的蛋糕糊倒入剩餘的蛋白霜中，同樣以切拌手法迅速拌勻
  • 步驟 10/12
    將混合好的蛋糕糊倒進金色烤盤裡，在桌子上震兩下，把蛋糕糊中的大氣泡震出
  • 步驟 11/12
    放進烤箱中下層，開啟上下火160度，烘烤約20分鐘
  • 步驟 12/12
    切的時候用脫模刀在蛋糕捲上每隔10釐米左右就輕輕的壓一下，更利於卷哦 切的時候用脫模刀在蛋糕捲上每隔10釐米左右就輕輕的壓一下，更利於卷哦
小貼士

no

釋出於 2019-08-14
168
相關菜譜
寫評論