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草莓戚風蛋糕卷
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莊祭日危哀

戚風蛋糕很綿軟，特別是加了果泥或者酸奶的戚風，就更加綿軟了，這樣的蛋糕特別適合做蛋糕卷。今天我就是用了草莓做的這款戚風蛋糕，蛋糕體非常綿軟，捲起來一點不費力。蛋糕的組織也很不錯，口感也很好，就是直接用了草莓泥，蛋糕體的顏色不是太好看。如果是用草莓醬會好很多。

時間:30分鐘-1小時
食材
草莓 100g
雞蛋 5個
低筋麵粉 100g
檸檬 1片
白糖 40g
黃油 40g
淡奶油 適量
草莓 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    主料中的草莓放入料理機中打成泥
  • 步驟 2/17
    蛋白分離後加入白糖，檸檬擠汁加入，打發到溼性發泡，提起打蛋器有稍微彎一點的三角。不要打到直三角，因為做蛋糕卷，需要蛋糕軟一些
  • 步驟 3/17
    黃油隔水融化後加入蛋黃中，攪拌至油蛋融合
  • 步驟 4/17
    加入草莓泥
  • 步驟 5/17
    攪拌均勻
  • 步驟 6/17
    低筋粉提前過篩兩遍後篩入蛋黃液中
  • 步驟 7/17
    從下往上翻拌均勻
  • 步驟 8/17
    加入約1/3打發的蛋白
  • 步驟 9/17
    從下往上翻拌均勻
  • 步驟 10/17
    拌好的糊倒入剩餘的蛋白中
  • 步驟 11/17
    繼續從下往上翻拌均勻
  • 步驟 12/17
    烤盤中鋪上油紙，倒入蛋糕糊，震兩下，震出氣泡
  • 步驟 13/17
    烤箱提前5分鐘預熱到150度，烤20分鐘
  • 步驟 14/17
    烤好的蛋糕，倒扣死去油紙晾涼
  • 步驟 15/17
    稍微還有點溫度就開始卷，太涼會不太好卷。塗抹上打發的淡奶油，放上整個的草莓
  • 步驟 16/17
    捲起來用油紙包裹，放入冰箱1--2小時冷藏定型
  • 步驟 17/17
    冷藏後切段即可
小貼士

1、草莓直接打成泥，不要加水。

2、低粉要提前過篩。

3、蛋糕卷裡面用的草莓，儘量選大小一致的。

釋出於 2020-01-03
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