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草莓戚風蛋卷
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愁腸seaport

漂亮的草莓戚風蛋卷，水果多多，蛋卷細膩柔軟，香甜爽口，熱量偏低！愛美麗又愛烘焙美食的親們，這款簡單易做的水果蛋卷不要錯過哦！（配料裡雞蛋用的是草雞蛋，可以換成4個紅雞蛋，其他配料不變，方法是一樣的）

時間:10-30分鐘
食材
低粉 40克
牛奶 45克
糖粉 10g（蛋黃糊）+30g（蛋白糊）
草莓 適量
草雞蛋 8個
玉米油 40克
檸檬汁 數滴
火龍果 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/21
    所需材料稱好備用。
  • 步驟 2/21
    盆內無油無水，雞清，蛋黃分離，注意蛋清裡不可有蛋黃，分離的時候小心點。由於草雞蛋黃大清少，這裡蛋黃去掉了一個，蛋清多加了一個。
  • 步驟 3/21
    蛋黃里加入10克的糖粉。攪拌均勻。
  • 步驟 4/21
    加入牛奶，玉米油。
  • 步驟 5/21
    攪拌均勻。
  • 步驟 6/21
    低粉過篩兩次。
  • 步驟 7/21
    篩入蛋黃糊裡，Z字型左右攪拌均勻無顆粒。
  • 步驟 8/21
    先把烤箱預熱180度。開始做蛋清糊：蛋清里加入數滴檸檬汁。
  • 步驟 9/21
    再加入30克糖粉，高速電動打蛋器打發。
  • 步驟 10/21
    糖粉分三次加入。
  • 步驟 11/21
    打到出現彎鉤像小鳥嘴巴似的狀態就可以了。
  • 步驟 12/21
    取一半的蛋白倒入蛋黃糊裡，J字型迅速翻拌均勻，不要劃圈，容易消泡。
  • 步驟 13/21
    倒入剩下的蛋白糊裡，再J字型快速翻拌均勻。
  • 步驟 14/21
    烤盤裡放入不沾油布，倒入糊糊，來回的晃幾下，使蛋糊薄厚均勻，在臺面上震幾下，震出氣泡。烤箱上170度，下160度，25分鐘。放中層。最後幾分鐘觀察蛋胚的顏色，微黃就可，不要烤過。
  • 步驟 15/21
    烤好的蛋胚。
  • 步驟 16/21
    出爐後倒扣在不沾油布上，稍微凉一點撕掉油布。
  • 步驟 17/21
    摸上果醬，捲成卷，放入冰箱一小時。拿出後表面嵌入水果片。
  • 步驟 18/21
    漂亮的水果點綴，成品圖。
  • 步驟 19/21
    柔軟細膩蛋卷，成品圖。
  • 步驟 20/21
    清爽可口水果蛋卷，成品圖。
  • 步驟 21/21
    成品圖。
小貼士

圖中用的是ACA烤箱，38升。溫度緊供參考，可根據自家烤箱來定。烤盤尺寸：350*250.蛋白不要打過，容易脆，卷的時候易開裂。烤的時候，注意火候，可以拿竹籤扎一下，沒有帶出粘蛋糊，就熟了。不要烤太久，溼度大才好卷。

釋出於 2020-09-27
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