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戚風蛋卷
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他好像條二皮狗

戚風蛋卷一直是我的最愛，因為做了幾次戚風蛋糕都不太成功，今天下決心做一次蛋卷試試，沒想到還算成功，可能對於高手來說水平一般，但對於我這樣的新手來說已經很不錯了 ，鼓勵自己一下 ，下次可能會做的更好，不過 好好吃哦 呵呵。

食材
低粉 80g
雞蛋 4個
玉米油 50gml
細砂糖 70g
蛋清 60g
蛋黃 20g
牛奶 50ml
泡打粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    準備好所需材料。
  • 步驟 2/10
    蛋黃加20g細砂糖打散，依次加入玉米油，牛奶， 低粉和泡打粉混合篩入蛋黃液裡 用橡皮刮刀上下翻拌均勻，成為蛋黃麵糊。
  • 步驟 3/10
    蛋清打至有粗眼泡加入第一次細砂糖，繼續打發至細眼泡時加入第二次細砂糖，打發至表面稍有紋理時候加入剩餘細砂糖（開始預熱烤箱180度）
  • 步驟 4/10
    繼續打發直至蛋白呈乾性發泡的狀態，提起打蛋器後，蛋白拉出圓圓的尖角。
  • 步驟 5/10
    取三分之一蛋白跟蛋黃糊混合，上下翻拌均勻。
  • 步驟 6/10
    把混合好的蛋黃糊倒入剩餘蛋白內，上下翻拌均勻
  • 步驟 7/10
    把麵糊倒入鋪了紙的烤盤，抹平，並用力的震幾下，讓麵糊內部的大氣泡跑出
  • 步驟 8/10
    把烤盤放入預熱好180度的烤箱，烤20分鐘，直到表面金黃色。取出倒扣在烤網上，趁熱撕去紙
  • 步驟 9/10
    蛋糕稍冷卻後，把蛋糕翻過來，使表面重新朝上，放在一干淨油紙上 先用刀在開始捲起的位置上切一刀，但不要切斷。拿一根擀麵杖繞在油紙上，擀麵杖往後卷，同時將蛋糕卷往前推。 一直捲到頭，蛋糕卷也成型了 油紙把卷好的蛋糕捲包起來，兩端擰緊
  • 步驟 10/10
    放入冰箱冷藏半個小時定型後再切開
小貼士

盛蛋清，蛋黃的盆一定要乾淨，無水，無油

在混合時，攪拌不能畫圈的亂拌，避免消泡

蛋糕烤好後，趁熱把錫紙撕下來，會比較好撕

釋出於 2024-09-10
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