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戚風蛋糕卷
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小小黃陰念

戚風蛋糕已經做過好多次了，經歷過從失敗到成功的喜悅，現在再做可以說很是得心應手，那麼就要從外觀和形狀上加以改進了。圓形蛋糕已經做過多次了，現在就做個不一樣的蛋糕卷吧。

食材
中筋麵粉 64g
玉米澱粉 16g
玉米油 31g
綿白糖 37g
牛奶 150g
雞蛋 4個
白醋 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/19
    分離出的蛋黃打在乾淨的容器裡，加牛奶、玉米油攪拌均勻
  • 步驟 2/19
    篩入已經過篩過的麵粉和玉米澱粉混合後的低筋粉
  • 步驟 3/19
    輕輕攪拌均勻看不見乾粉，蛋黃糊就做好了
  • 步驟 4/19
    蛋白打在無水無油的容器里加幾滴白醋，用電動打蛋器打至粗泡時加入1/3的糖
  • 步驟 5/19
    繼續打至細泡時再加入1/3的糖
  • 步驟 6/19
    打至蛋白比較濃稠時加入剩餘的糖
  • 步驟 7/19
    提起打蛋器蛋白呈稍微彎曲的倒三角，蛋白的打發就完成了
  • 步驟 8/19
    取1/3的蛋白霜倒入蛋黃糊中
  • 步驟 9/19
    上下切拌翻拌均勻（不要劃圈攪拌）
  • 步驟 10/19
    然後再重新倒回到餘下的蛋白霜裡
  • 步驟 11/19
    依然是上下切拌翻拌均勻，製成非常細膩的蛋糕糊
  • 步驟 12/19
    烤盤鋪油紙撒上少許黑芝麻
  • 步驟 13/19
    把蛋糕糊倒入烤盤裡表面抹平
  • 步驟 14/19
    放入提前預熱的烤箱
  • 步驟 15/19
    150度上下火中層烤30分鐘
  • 步驟 16/19
    烤制時間結束立即取出蛋糕，撕開四周的油紙
  • 步驟 17/19
    藉助擀麵杖將蛋糕體捲起來，放冰箱冷藏30分鐘定型
  • 步驟 18/19
    冷藏時間結束取出揭掉油紙切塊
  • 步驟 19/19
    看看吧內部組織非常細膩
小貼士

做蛋糕卷，蛋白無需打至硬性發泡狀態。

釋出於 2023-06-29
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