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肉鬆戚風蛋糕卷
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一雷二閃

戚風蛋糕的柔軟再加上肉鬆和奶油，簡直就是一個完美的組合，絕對比外面賣的蛋糕卷好吃，而且放心、健康。家裡人都非常喜歡，一出爐就已經清盤了。

時間:10-30分鐘
食材
雞蛋 4個
細砂糖-加入蛋白 55g
細砂糖-加入蛋黃 20g
低筋麵粉 80g
食用油 50g
水 50ml
泡打粉-可省略 2.5g
淡奶油 100ml
細砂糖-奶油打發 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/22
    準備好所有的材料（沒有泡打粉的話，可以省略）；工具：電動打蛋器、烤箱、正方不粘烤盤（28*28cm）
  • 步驟 2/22
    先把雞蛋的蛋黃和蛋白分離，裝蛋白的器皿必須是要無油無水的
  • 步驟 3/22
    先用手動攪拌器將蛋黃攪拌一下，再加入20克細砂糖，用電動打蛋器打發至體積膨脹，顏色變淺
  • 步驟 4/22
    此時的蛋黃糊會變得粘稠，顏色明顯變淺
  • 步驟 5/22
    分3次加入食用油，每一次都要等攪拌均勻了再加第二次，不要一次性倒入哦，很容易會水油分離的
  • 步驟 6/22
    同樣邊攪拌邊加入50克水，攪拌至均勻
  • 步驟 7/22
    篩入低筋麵粉和泡打粉到蛋黃糊裡
  • 步驟 8/22
    先用手動攪拌器將液體和麵粉混合，再用電動打蛋器低速攪拌至光滑細膩無顆粒（先用手動攪拌器將液體和麵粉混合的原因是避免用電動打蛋器攪拌的時候麵粉飛起來，蛋黃糊的攪拌對戚風蛋糕的攪拌很重要的）
  • 步驟 9/22
    蛋白霜的打發：先用電動打蛋器中高速將蛋白打至粗泡狀態
  • 步驟 10/22
    加入20克細砂糖（共55克砂糖，分3次加入）
  • 步驟 11/22
    用電動打蛋器中高速打發，直至出現細膩的泡沫
  • 步驟 12/22
    再加入20克細砂糖，轉高速繼續打至可呈現紋路且紋路不會馬上消失的狀態，最後加入剩下的15克細砂糖，打至溼性發泡的狀態（即是當提起打蛋器的時候，蛋白能拉出彎曲尖角）
  • 步驟 13/22
    把1/3的蛋白霜加入蛋黃糊中，用從下往上翻拌的手法混合麵糊，千萬不能畫圈攪拌哦~
  • 步驟 14/22
    然後將蛋黃糊盤中的麵糊全部倒入剩下的蛋白霜盤中，同樣從下往上翻拌均勻至光滑細膩無顆粒
  • 步驟 15/22
    烤盤鋪上一層油紙，並倒入蛋糕糊，在桌子上輕輕嗑幾下，震出大氣泡
  • 步驟 16/22
    烤箱175度提前預熱10分鐘，烘烤：中層，上下火模式，175度，18分鐘（溫度和時間僅作參考，根據烤箱情況調整）烤箱：pe5326
  • 步驟 17/22
    蛋糕烘烤完畢後，立刻出爐，先輕輕嗑幾下，震出裡面的熱氣，再將蛋糕連油紙一起拿出來放在烤架上冷卻
  • 步驟 18/22
    這時可以做奶油了，淡奶油加入適量的糖（糖的分量，根據甜度來調節）用電動打蛋器低速打發至有明顯紋路就可以了，千萬不要打發過度了，否則會變成渣
  • 步驟 19/22
    等蛋糕涼了之後，將奶油均勻平鋪在蛋糕上
  • 步驟 20/22
    撒上適量的肉鬆（肉鬆的分量，也是根據自己的喜好來調節）
  • 步驟 21/22
    把蛋糕捲起來（可借用擀麵杖來卷），不要壓太緊哦~否則奶油會漏出來的，蛋糕卷好之後，放入冰箱冷藏半個小時定型
  • 步驟 22/22
    從冰箱拿出來之後就能切了
小貼士

1、蛋糕體用的是戚風蛋糕，所以做法跟戚風蛋糕一樣，做戚風需要注意的都要注意（裝蛋白的器皿要無油無水，蛋黃要充分攪拌，混合麵糊的時候要注意用切拌的手法，不要花圈攪拌...詳細的戚風蛋糕講解請看我的上一個作品：蛋糕的做法（烤箱做戚風蛋糕））

2、要注意的是，做蛋糕卷不需要將蛋白打發成乾性發泡，打至溼性發泡，即7分發就可以了（即是當提起打蛋器的時候，蛋白能拉出彎曲尖角）

3、奶油的打發也是很講究的，淡奶油必須提前放入冰箱冷藏儲存，夏季的話，建議將要用到的器皿也放冰箱冷藏一下，打發奶油的時間不能長，否則會很容易打過了變成渣

4、烘烤的時間和溫度僅作參考，需要根據自己烤箱的脾性來自行調節

釋出於 2023-05-09
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