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肉鬆戚風蛋糕卷
8萬 熱度 18 收藏
天生髮際偏高

這款蛋糕真的是太好吃了,口感鬆軟,滿嘴香啊。我們家人的最愛。蛋糕體用了戚風,戚風本就是柔軟蛋糕的代表,加上肉鬆和沙拉醬的加入,堪稱完美,絕對優勢打敗市場上賣的蛋糕卷。

烘烤:11寸放烤盤一盤,烤箱中層,175度,烤18分鐘左右

食材
雞蛋 4個
細砂糖(加入蛋白) 55g
細砂糖(加入蛋黃) 20g
葵花籽油(或玉米油) 50g
50g
泡打粉 1/2小勺(2.5ml)
肉鬆 適量 (根據自己喜歡的程度新增,約80g)
沙拉醬 適量 (約80g)
烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    準備好材料,把蛋黃和蛋白分離 ,蛋白一定要放入無水無油的大碗或盆裡。
  • 步驟 2/18
    細砂糖放入盛蛋黃的碗裡,用打蛋器打發至體積膨大,狀態濃稠,顏色變淺
  • 步驟 3/18
    分3次加入葵花籽油,每加一次都打勻了再家第二次。不能一次倒入,防止水油分離
  • 步驟 4/18
    加入葵花籽油的蛋黃呈濃稠的狀態
  • 步驟 5/18
    加入水,輕輕攪拌均勻
  • 步驟 6/18
    低筋麵粉和泡打粉篩入蛋黃糊裡
  • 步驟 7/18
    用橡皮颳倒翻拌均勻,放在一邊待用
  • 步驟 8/18
    將打蛋器擦洗乾淨,保證無水無油,再來打蛋白
  • 步驟 9/18
    把蛋白打發到魚眼泡狀態時,加入1/3的糖,然後打均勻後,再分2次加入剩下的細砂糖
  • 步驟 10/18
    將蛋白打發到溼性泡發的狀態(提起打蛋器,蛋白能拉出彎曲尖角)時就可以了
  • 步驟 11/18
    把1/3的蛋白挖進蛋黃糊碗裡,以從下往上翻拌的形式拌勻。不能畫圈喔
  • 步驟 12/18
    把拌勻的麵糊倒入剩下的蛋白裡,還是以從底部往上翻勻,即做好了戚風蛋糕糊
  • 步驟 13/18
    把蛋糕糊倒入鋪了錫紙的烤盤裡,用橡皮颳倒抹平,然後用力震一下,排大氣泡。放入175度預熱好的烤箱中層,烤18分鐘左右(溫度和時間根據自己家烤箱情況調整),烤製表面金黃
  • 步驟 14/18
    準備一張新的油紙或錫紙,把烤好的蛋糕倒扣在上面,趁熱去掉錫紙。此時底面是朝上的
  • 步驟 15/18
    待蛋糕冷卻,把蛋糕翻過來,然後在蛋糕上面抹一層沙拉醬,再撒一層肉鬆
  • 步驟 16/18
    準備卷之前,在蛋糕邊緣一釐米處用刀輕輕切一條印子,不要切通喔
  • 步驟 17/18
    然後慢慢捲起蛋糕,用錫紙像糖果一樣裹緊。
  • 步驟 18/18
    放入冰箱冷藏半小時以上定型後,即可取開切割
小貼士

1,11寸的方烤盤。大約邊長是28cm左右,也可根據自己家長烤盤調整量來製作,或用錫紙自己捏一個大小合適的烤盤

2,因為不同的烤箱溫度都有差異,憑經驗來衡量烤制的時間和溫度,烤至表面金黃即可,要多觀察。

3,也可以在上面抹果醬,比如草莓或藍莓,也很好吃。

4,製作過程中的1---12步即是普通戚風蛋糕的做法。也可根據自己的口味和發揮,更改餡料和大小

5,蛋糕烤好後,要趁熱撕掉錫紙。冷卻後,就不容易撕掉了。

6,原方子來自君之

釋出於 2018-11-22
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