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鹹味火腿肉鬆戚風蛋糕
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一雷二閃

這一款蛋糕純屬是我發了神經在拔草。在烘焙的世界中，迄今為止，只有擼麵包才會出現肉鬆火腿香蔥麵包。在蛋糕的世界裡，我只從網上見到過所謂“拔絲蛋糕”，那一款曾經網紅的蛋糕體內部加了肉鬆。我就想嘗試能不能在蛋糕糊中再加一些火腿丁進去？總是擔心蛋糕糊加進了火腿丁，還有肉鬆什麼的，在蛋白霜同蛋黃糊的攪拌中會不會因為材料過度的堆積而形成布丁層？我又從網上發現，有人將火腿丁拌入到蛋黃糊，烤出來的成品沒有出現布丁層。抱住一試的心理，我開始有了將火腿丁和肉鬆同時加進蛋黃糊中的想法。結果，大獲成功。從此，蛋糕可以做成甜的，也可以做成鹹的，加進火腿丁和肉鬆。

時間:30分鐘-1小時
食材
低筋麵粉 85克
牛奶 50克
玉米油 70克
白砂糖 20克（打發蛋白）
雞蛋 5個
食鹽 30克
檸檬汁 幾滴
肉鬆 10克
雙匯火腿腸 1根
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    準備食材：肉鬆10克 ，雙匯火腿腸1根 白雞蛋5枚，低筋麵粉85克，玉米油70克，白砂糖20克，食鹽30克，牛奶1袋。
  • 步驟 2/20
    取2個無水無油的打蛋盆，分離蛋清與蛋黃。
  • 步驟 3/20
    蛋清盆內滴幾滴檸檬汁放冰箱冷藏。蛋黃液中加入玉米油，用蛋抽攪拌充分乳化。
  • 步驟 4/20
    加入牛奶，食鹽，進行攪拌（我顛覆了傳統，將白砂糖變成了食鹽，就是想獲得鹹味蛋糕的口感）。
  • 步驟 5/20
    篩入低筋麵粉。
  • 步驟 6/20
    火腿腸切丁。
  • 步驟 7/20
    蛋黃糊中再加入肉鬆、火腿丁（我擔心在翻拌的時候低筋麵粉會起勁，所以，就堆在一起翻拌）。
  • 步驟 8/20
    用刮刀以“之”字形手法，攪拌蛋黃糊至無干粉即可。
  • 步驟 9/20
    用電打蛋器打發蛋白，當出現魚眼泡的形狀時加入1/3的白砂糖。
  • 步驟 10/20
    當出現肥皂泡沫的形狀時，加入2/3的白砂糖。
  • 步驟 11/20
    當打發至有紋路的時候，加入最後的1/3白砂糖。
  • 步驟 12/20
    提起打蛋頭出現直立的小三角時，即為乾性發泡，蛋白霜打發完畢。
  • 步驟 13/20
    用刮刀剷起1/3的蛋白霜放入蛋黃糊中，用翻拌和切拌的手法進行攪拌，不可轉著圈攪拌以免起筋。
  • 步驟 14/20
    共分三次將蛋白同蛋黃糊進行攪拌成順滑的狀態。
  • 步驟 15/20
    倒入8寸戚風蛋糕模具中，並震出面糊中的氣泡。130℃預熱烤箱。
  • 步驟 16/20
    烤箱預熱後，將蛋糕模具放入最下層下火130℃烤40分鐘。上火120℃烤30分鐘（共計70分鐘）。
  • 步驟 17/20
    烤好後的蛋糕表面形狀。
  • 步驟 18/20
    將2個碗只在檯面上，將蛋糕模具倒扣放涼（在室溫條件下，我放置了一夜才脫模的）。
  • 步驟 19/20
    成品圖。
  • 步驟 20/20
    成品圖。
小貼士

1、我這一款鹹味肉鬆火腿戚風蛋糕獲得了成功，就是源於銘記“失敗是成功之母”的教誨。2、敢於創新，才是成功必由之路。

釋出於 2020-06-19
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