jxcaipu logo
香蔥肉鬆鹹戚風蛋糕
9.6萬 熱度 47 收藏
冷騎毛驢追飛機

戚風蛋糕沒事就讓人氣瘋。

第一次挑戰效果不錯，一點都沒有回縮，還研究了個黑暗系的鹹戚風

，帶大家一起挑戰味蕾，超級贊！

時間:30分鐘-1小時
食材
蔥花 15g
肉鬆 80g
低筋麵粉 70g
牛奶 40g
植物油 45g
白芝麻 15g
雞蛋 4個
白砂糖 35g
鹽 2.5-3g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    稱好油，牛奶，麵粉和白砂糖；肉鬆，白芝麻和蔥花先拌在一起備用。
  • 步驟 2/9
    雞蛋黃，蛋白分開。蛋黃內依次加入植物油，牛奶，2.5g鹽。
  • 步驟 3/9
    過篩低筋麵粉，攪拌成細膩無干粉狀。
  • 步驟 4/9
    蛋白必須用無水無油盤子分裝，倒入幾滴白醋。打蛋器低檔打發至魚眼泡，第一次加糖，轉3-4檔（我的是長帝5檔位款的打蛋器哈）。
  • 步驟 5/9
    細膩狀態時，第二次加糖，4-5檔繼續打發（我的是長帝5個檔位款的打蛋器哈）
  • 步驟 6/9
    4-5檔，每10幾秒就停下提起觀察，當提起出現兩條尖叫角度不會留下時是七分發。
  • 步驟 7/9
    繼續打，當提起變小一點的角，但是仍然是兩條的是八、九分發。
  • 步驟 8/9
    繼續打。當提起打蛋器上變成好多個小尖角，是十分發，戚風用的就是十分發。
  • 步驟 9/9
    此時，烤箱150℃預熱。將打蛋器轉移到蛋黃漿裡面，用中低速再打發攪拌幾時秒。然後挖三分之一蛋白到蛋黃漿裡，快速畫十字混合；混合完成，將混合糊全部倒入剩餘的蛋白湖糊裡，繼續快速畫十字拌勻。
小貼士

鹹口的，長輩孩子都喜歡吃。

釋出於 2019-01-24
95
相關菜譜
寫評論