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南瓜米戚風蛋糕
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歐陽

蛋白霜是戚風蛋糕的靈魂，是整個蛋糕的支撐。製作戚風打發蛋白霜非常重要，戚風蛋糕屬砂糖含量少的蛋糕，應先將蛋白冷藏，砂糖一次全部加入打發，加幾滴檸檬汁或者白醋，加固蛋白霜的粘稠和穩定。有了好的蛋白霜，粉類混拌也講究技巧，麵粉最好過篩兩三次，使麵粉蓬鬆，衝滿空氣，麵粉加入蛋黃油水糊，攪打均勻形成細緻光滑而有流動性的蛋黃糊，再與蛋白霜以切拌的方式混合均勻，得到光滑細膩的蛋糕糊是做出高大鬆軟戚風蛋糕的保證。

時間:1-2小時
食材
粘米粉 50g
熟南瓜泥 50g
牛奶 25g
植物油 40g
白砂糖 50g
蛋白 3個
蛋黃 3個
粟米粉 5g
南瓜子仁 35g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    全部的白砂糖+粟粉混合，一次全部加入蛋白中，打發成堅挺的蛋白霜。
  • 步驟 2/9
    蛋黃+牛奶+南瓜泥+植物油用打完蛋白的電動打蛋器直接攪打40秒，不仔細看看不見油星，形成乳化液體。
  • 步驟 3/9
    加過篩三次的粘米粉，走“之”字形攪打均勻，形成細緻光滑而有流動性的蛋黃糊。烤箱145度預熱。
  • 步驟 4/9
    先把三分之一已打發的蛋白與蛋黃糊切拌混合。
  • 步驟 5/9
    再混合均勻的蛋黃糊倒入蛋白霜切拌均勻。
  • 步驟 6/9
    加入烤香的南瓜子仁拌勻。
  • 步驟 7/9
    拌好的蛋糕糊倒入六寸活底模子，震幾下裝好的蛋糕糊的模子消除大的氣泡。
  • 步驟 8/9
    放入已經預熱好的烤箱底層，145度烤25分鐘，改165度5分鐘上色，蓋錫紙，轉140度烤35-40分鐘。
  • 步驟 9/9
    出爐後大力摔一下模子立刻倒扣，放涼後脫模。
小貼士

1、視南瓜泥的含水情況，決定是否過濾出多餘的水量。

2、南瓜子仁用上火150度、下火120度烤5分鐘即脹開。

釋出於 2022-10-09
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