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糯米戚風蛋糕
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褚夏雙勤

以前在蛋糕店買過糯米小蛋糕吃過，非常喜歡。學習烘培後，就不再買了。各種口味的蛋糕差不多都做過了，糯米蛋糕一直沒做。今天就嘗試一下吧！四個蛋的方子做法和通常戚風一樣，只是把低粉等粉類材料換成糯米粉。成品蛋糕口感和通常低粉做的完全不同，香糯甜軟非常好吃！喜歡的朋友也試試吧！

時間:1-2小時
食材
雞蛋 4個
油 60克
水 60克
糯米粉 100克
細砂糖 50克
（蛋黃糊） 20克
（蛋白糊） 30克
檸檬汁 4滴
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    準備材料：雞蛋4個、玉米油60克、水60克（或牛奶）、糯米粉100克、細砂糖 50克（蛋黃糊20克，蛋白糊30克）、檸檬汁4滴
  • 步驟 2/12
    蛋黃和蛋清分開
  • 步驟 3/12
    蛋黃加糖、水、油打5分鐘至乳化（把盆坐溫水鍋裡打效果更好）
  • 步驟 4/12
    篩入糯米粉拌勻
  • 步驟 5/12
    蛋白中加入4滴檸檬汁，分三次加入白糖，打至硬性發泡。
  • 步驟 6/12
    分三次將蛋白霜加入蛋黃糊中，“J”字形切拌手法翻拌均勻。
  • 步驟 7/12
    拌好的蛋糊非常細膩
  • 步驟 8/12
    倒入模具中，從高處往下落，震出大氣泡。
  • 步驟 9/12
    放入預熱好的烤箱中，上下火140度，烤制55分鐘。
  • 步驟 10/12
    出爐後倒扣晾涼
  • 步驟 11/12
    脫模後即可切塊享用！
  • 步驟 12/12
    香糯甜軟非常好吃！
小貼士

1、糖量和油量可以根據自己喜歡適當調整。 2、由於烤箱溫度存在差異，可以根據自己烤箱烘烤情況加蓋錫紙以防上色過深。（我沒蓋上色不錯）

釋出於 2018-11-15
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