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酸奶黑米戚風蛋糕
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冰箱裡還有做好的酸奶，天涼了，酸奶喝的少了，拿出來做蛋糕吃，放了40克黑米粉，做成了酸奶黑米戚風蛋糕，方子依然是自己配的，用的是很濃稠的酸奶，要是市售的酸奶，要酌情減量，70-80左右即可。

時間:30分鐘-1小時
食材
蛋糕粉 50克
黑米粉 40克
雞蛋 5個
酸奶 100克
玉米油 40克
白糖 40克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/19
    準備好原料。
  • 步驟 2/19
    分離蛋清和蛋黃。（裝蛋清的容器要保證無水無油）
  • 步驟 3/19
    （用的是後蛋法）玉米油和酸奶放入容器中攪拌至乳化。
  • 步驟 4/19
    篩入蛋糕粉和黑米粉，用手動打蛋器攪勻。
  • 步驟 5/19
    放入5個蛋黃。
  • 步驟 6/19
    之子行攪拌至成細滑的麵糊，放一旁備用。
  • 步驟 7/19
    蛋白先用慢速打到呈大粗泡放入三分之一份糖。
  • 步驟 8/19
    中速打至蛋白細膩的時候，繼續加入三分之一份糖。
  • 步驟 9/19
    繼續中速打發，出現紋路的時候加入最後一份糖。
  • 步驟 10/19
    最後打至溼性偏幹接近硬性的狀態。
  • 步驟 11/19
    取三分之一蛋白加入蛋黃糊中，翻拌均勻，不要畫圈。
  • 步驟 12/19
    把攪拌好的蛋糕糊倒入剩餘的蛋白中。
  • 步驟 13/19
    翻拌均勻，記得從底部充分翻拌，以免蛋黃糊殘留在盆底。
  • 步驟 14/19
    然後倒入模具中，輕兩下震出蛋糕糊中大氣泡，烤箱提前預熱160度10分鐘。
  • 步驟 15/19
    蛋糕放入倒數第二層，烤45分鐘左右，烤好的蛋糕坯，取出放桌上震兩下，然後立即倒扣晾涼。
  • 步驟 16/19
    完全冷卻後脫模。
  • 步驟 17/19
    成品圖
  • 步驟 18/19
    成品圖
  • 步驟 19/19
    成品圖
小貼士

酸奶要用濃稠的自制酸奶，要是市售的要酌情減量，70-80克即可，雞蛋冷藏的，每個要60克左右的。

釋出於 2020-09-15
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