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嫩滑甜玉米戚風蛋糕
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是雨叔本人

香甜的玉米汁遇上嫩嫩的戚風，各種口味戚風蛋糕是我的最愛，變化出不同的新鮮感！

配方為一個普通6寸中空模具+3個小紙杯。

食材
玉米汁 100克
砂糖 25克蛋黃+50克蛋白
玉米油 30克
低粉 75克
雞蛋（中等） 3個
檸檬汁 2-4滴
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    玉米粒放入豆漿機裡，加入淹滿的水，按玉米汁（或者豆漿）模式，做好過濾出濃濃的玉米汁待用。
  • 步驟 2/13
    100克玉米汁里加入25克砂糖+30克玉米油，攪拌至糖融化。
  • 步驟 3/13
    過篩入75克低粉一字型橫向攪拌至順滑無麵粉顆粒。
  • 步驟 4/13
    加入三個蛋黃一字型橫向切拌均勻。
  • 步驟 5/13
    完成細密柔滑的玉米麵糊！
  • 步驟 6/13
    預熱烤箱180°
  • 步驟 7/13
    三個蛋白放入無水無油的盆裡，滴入2-4滴檸檬汁開始打發。
  • 步驟 8/13
    50克砂糖分三次加入蛋白，打發至小尖鉤硬性打發。
  • 步驟 9/13
    取三分之一蛋白加入玉米麵糊中翻拌切拌均勻。
  • 步驟 10/13
    拌好的麵糊倒回剩下的蛋白中。
  • 步驟 11/13
    畫圈翻拌至均勻無蛋白塊，變成順滑濃稠光亮的麵糊。
  • 步驟 12/13
    倒入模具中，輕震三下震出大氣泡。
  • 步驟 13/13
    170°烤制35分鐘。出爐輕震一下，馬上倒扣晾涼脫模。
釋出於 2018-08-08
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