1、不建議大家使用泡打粉這類化學新增劑噢，如果蛋糕糊實在是拌不好的添一點點就好。也不建議大家使用“塔塔粉”代替白醋或新鮮檸檬汁，它也屬於化學新增劑，而且實際上其效果並不明顯優於後者，只是有批次生產使用上的優勢罷了。

2、有人反應說粘碗邊倒扣會導致蛋糕掉出來，這種情況排除模具的因素外屬於沒烤熟。

3、另外建議大家活底模底面不要墊油紙，雖然脫模以及清理等方便些，但是沒經驗的朋友這樣操作容易烤過出現下凹的情況，當然不在意造型的無所謂這些。

4、同時也建議大家儘量高火烤，150-160均可，雖然開裂是一定的但是口感會好不少，看需求選擇即可。

5、如果用4箇中小蛋操作，麵粉的用量酌情減少至70-80克即可，粉量比例過多會使蛋糕口感稍微偏實一些，烤過也會如此，因為太乾水分太少的緣故。另外喜歡比較“拋”的蛋糕可以選擇燙麵的操作方式，原理也很簡單，同樣的麵粉燙麵的方式能使之吸收更多的水分，所以相對少量的燙麵麵粉就能使蛋黃糊的稠度達到所需要求；同理如果使用同樣的麵粉，則製作同樣稠度的蛋黃糊所需溼性材料就更多，水分含量更多的蛋糕糊會更鬆軟一些。當然製作什麼樣的效果都憑個人喜好選擇。

關於烤制溫度時間我補充一下：每個烤箱的結構導致的受熱均勻與否的情況以及實際溫度都會有一定的區別，這個需要多次烤制同類東西后自己總結經驗，大家主要需要認識到烤制戚風蛋糕最關鍵的是要烤熟烤透。

如果使用低火慢烤，時間就要相應的延長，這種情況比較好掌握，當然正如我之前所說的，口感味道確實跟相對的高火沒法比。

接著說使用高火的情況，首先要確定自己烤箱的“高火”這個“高”能有多高，其實最直觀的就是看什麼溫度烤蛋糕會烤黑，如果黑了那這溫度肯定就是嚴重偏高了，在此基礎上大家可以降低10度，如果10度還是會黑，那麼15度、20度依此類推，直到蛋糕在40分鐘-50分鐘（一般烤制圓模戚風差不多都是這個時間左右不會差距太大）的烤制過程中出現大開花且熟透但未烤黑的情況，那麼這個溫度就是你烤制同樣大小的戚風所能使用的最高溫度，同時注意成品的底部，如果出現回凹的情況，下火溫度就要適當的降低5度10度或者減少時間，頂部凹餡因為能在烤制過程中就觀察到所以比較直觀能隨時進行調控。

反正戚風的烤制過程就是（以7分滿模麵糊為例） 膨脹至滿模---超出模具3CM左右---接著回縮至略微高於模具（1cm左右）

到此基本就熟透了，如確認不了以插牙籤是否帶出蛋糕屑的方式來驗證，如果帶出蛋糕屑適當加時5-10分鐘，但是如果你已經看到蛋糕頂部都開始中心內凹了，還存在帶出蛋糕屑的情況，那就是上火高了，且烤過了。

一時就想到這些，其實情況很多，大家多做是關鍵，根據每一次的成果來改進即可，戚風其實很簡單。