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原味戚風蛋糕（普通麵粉版）
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好學生我沺殊

普通麵粉版，口感成功率都很高，就算蛋白打發不到位也不難吃哦！本方是8寸的，6寸減半，10寸乘2，還可以做其他的口味哦！比如：可可、抹茶、戚風替代麵粉：6寸10g，8寸20g，10寸30g，做過很多回了都不錯，就是好吃怎麼吃都吃不煩！趕緊動手做吧！祝大家成功！

食材
雞蛋 4個大點的
蛋黃糖 20g
牛奶 60g
色拉油 60g（玉米油都可以）
普通麵粉 90g（有低粉的可以用低粉口感更好些）
蛋白糖 60g
檸檬汁或白醋 兩三滴
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烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    準備兩個無水無油的盆，裝蛋清的盆要大點，
  • 步驟 2/16
    蛋清蛋黃分離，蛋黃打散備用
  • 步驟 3/16
    放入牛奶60g攪勻在放蛋黃糖20g攪勻！（因為先放糖蛋黃會有結塊）
  • 步驟 4/16
    放入色拉油60g攪勻
  • 步驟 5/16
    篩入低粉90g，
  • 步驟 6/16
    用Z字型手法攪勻，這時候烤箱開啟上下火170度最少預熱5分鐘
  • 步驟 7/16
    加檸檬汁低速打到大泡後加三分之一糖，即60g裡一點
  • 步驟 8/16
    蛋清打到細泡沫後加20g糖繼續打
  • 步驟 9/16
    蛋清打到有明顯紋理的溼性發泡，加入剩下的糖，高速打發
  • 步驟 10/16
    打到乾性泡沫，即打蛋器提起時有能立起來小尖尖
  • 步驟 11/16
    取三分之一的蛋白霜用上下翻拌的手法攪勻，分三次放入蛋白霜，依次攪勻
  • 步驟 12/16
    倒入活底 蛋糕模具
  • 步驟 13/16
    拿起離桌面10釐米高度震兩三次，震出大氣泡即可
  • 步驟 14/16
    我家是30L的烤箱放中層上下火145度烤50分鐘，30L以下建議放底層，
  • 步驟 15/16
    出爐馬上拿出來在桌子上在震一兩下把熱氣震出來，立即倒扣在烤架上，涼透了再脫模以免回縮，脫模用脫模刀或長點的鐵勺丙
  • 步驟 16/16
    用六連模具，紙杯，同樣可以做，方法一樣，8寸量減半，烘烤時間減半，效果一樣的好，我這個6寸的方子做這樣的模具大概8個左右，九分滿
小貼士

蛋白打發到位還是跟好吃的，注意蛋白打發不到位，蛋白霜攪拌時間過長，沒有及時拿出來倒扣的都會回縮，

給寶寶吃也是非常不錯的一款，但是要注意的是根據寶寶的大小，蛋黃糖可以正常放，蛋清糖10-20克左右自我感覺還不錯，

牛奶可以用水代替，量是一樣的，用低筋麵粉做口感效果更好些，(我是為了方便就用家裡的普通麵粉了)也挺好的

釋出於 2018-09-15
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