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原味戚風蛋糕（8寸基礎戚風詳細版）
8.7萬 熱度 30 收藏
綽溉塘車涸

蛋糕組織膨鬆細膩柔軟，水分含量高，味道清淡，口感滋潤嫩爽，百吃不厭。

時間:1-2小時
食材
雞蛋 5個
玉米油 50克
純牛奶 75克
低筋麵粉 100克
白砂糖 80克
檸檬汁 數滴
鹽 2克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    食材稱好備用，玉米油可與純牛奶倒在一起。
  • 步驟 2/9
    盆裡要乾淨要無水無油，小心分離蛋白和蛋黃。
  • 步驟 3/9
    先製作蛋黃糊：80克的白砂糖分出10克加入蛋黃裡，加入鹽。
  • 步驟 4/9
    攪拌均勻。
  • 步驟 5/9
    再加入玉米油和牛奶。
  • 步驟 6/9
    繼續攪拌均勻，篩入低筋麵粉。
  • 步驟 7/9
    呈'Z'字形攪拌均勻至無顆粒。
  • 步驟 8/9
    製作蛋白糊：先把烤箱預熱：上140度，下120度。蛋白裡滴入數滴檸檬汁，加入剩餘的70克糖粉（分三次加入）先用電動打蛋器打到魚泡泡狀加入一小部分。
  • 步驟 9/9
    打發幾圈後再次加入。最後一次加入剩餘的糖粉，繼續高速打發。
小貼士

各家烤箱溫度有差異，請適當調整。一定要先做好蛋黃糊然後再做蛋白糊。切記要用翻拌的手法哦，不可劃圈避免消泡了。由於雞蛋的新鮮程度所致打出的蛋白糊多少會有點區別，如果是剛買來的新鮮雞蛋，打出的蛋白糊就比較多，混合後的蛋糊可以倒入紙杯裡一點，一起烘烤。放置幾天後的雞蛋打出的蛋白糊會稍微少點，總之倒入模具八分滿即可，靈活掌握。出爐鎮出熱氣倒扣，一定待晾涼後脫模。

釋出於 2018-10-17
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