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戚風蛋糕（詳細攻略）

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這是8寸蛋糕的方子。做蛋糕前，準備好需要的工具，稱好所有需要的材料份量，所有用具抹乾淨水份！容器必須無油無水！說法要輕盈、快速，整個過程手法以“切拌、一字手法”為主

時間:1-2小時

食材

低筋麵粉 100g

新鮮雞蛋 5個

糖粉（蛋黃部分） 35g

糖粉（蛋白部分） 40g

牛奶 60g

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/9

材料準備：油40克、糖粉40克（蛋清部分）、糖粉33克（蛋黃部分）、牛奶60克。
步驟 2/9

蛋黃和蛋清分離，蛋清部分不能有蛋黃！
步驟 3/9

蛋黃部分，分3次加入油，每一次都要將油和蛋黃打至完全融合才進行下一步。以一字手法輕快完成
步驟 4/9

加入60克牛奶，35克糖粉（糖粉必須過篩）切拌均勻。保證盆底無顆粒狀。
步驟 5/9

加入過篩的低筋麵粉，切拌至無顆粒、完全融合狀態
步驟 6/9

完全融合至無顆粒狀。既可。
步驟 7/9

蛋清部分，加入3滴白醋。打蛋器開5秒至大泡狀態，加入40克糖粉中的三分一！（糖粉必須過篩）
步驟 8/9

繼續開打蛋器，沿著盆邊轉，大概30秒後，泡沫變的細膩，加入三分之一糖粉（過篩）
步驟 9/9

再打30秒，蛋清出紋路，加入剩餘的三分之一糖粉

小貼士

方子為15CM中空模1個的量。

釋出於 2018-08-20