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南瓜戚風蛋糕
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絲瓜watchful

加了南瓜的戚風蛋糕有討喜的色澤還有隱隱的南瓜細絲，健康營養、真材實料，沒有令人提心吊膽的不良新增劑，是隻有在家裡才可以品嚐到的美味蛋糕。我們知道，戚風蛋糕的基本材料是蛋黃、蛋白、水、糖、色拉油和低筋麵粉，如果加上手邊喜歡的各種不同素材，就可以做自由的變化了。。。以前習慣用個數相同的蛋黃和蛋白來操作，這次嘗試網路很熱門的多加一個蛋白來替代泡打粉的方法，讓蛋糕膨脹的更好、口感更鬆軟Q潤～

食材
南瓜泥 100g
低筋麵粉 50g
蛋黃 3個
細砂糖 60g
玉米油 40ml
蛋白 4個
白醋 幾滴
7寸中空模 一個
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    製作蛋黃糊：蛋黃3個+細砂糖20g攪拌均勻，一點點加入玉米油使之和蛋黃融合再加入南瓜泥拌勻，加入過篩兩次的低粉，攪拌均勻成蛋黃糊
  • 步驟 2/6
    打發蛋白製作蛋白糖霜：蛋白+白醋打至粗泡，分次加入細砂糖40g用打蛋器打至接近乾性發泡，切勿過度打發，否則不易與蛋黃糊混合，致使混合時間變長，使得泡沫消失，麵糊失去韌性
  • 步驟 3/6
    混合：將蛋白霜的1/3用橡皮刮刀刮入蛋黃糊盆裡，輕輕拌勻（如果不能攪拌均勻，烤出來的蛋糕會有蛋白的結塊）。再把餘下的2/3倒進去快速輕盈地攪拌，目的是均勻，切勿攪拌時間過長，使得泡泡消失
  • 步驟 4/6
    入模：慢慢倒入模子中，避免帶進過多的氣體，形成大氣泡，用刮刀將表面抹平，最後端起來在桌子上震幾下，驅除留在麵糊中的空氣
  • 步驟 5/6
    烘烤：烤箱預熱180度，23-28分鐘
  • 步驟 6/6
    脫模：烤好的蛋糕取出倒扣放涼，徹底涼透後，用刮刀沿周圍劃一圈，中間部分用刮刀重複插入幾次，底板與蛋糕間插入刮刀，旋轉拉開
釋出於 2018-10-21
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