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南瓜戚風蛋糕
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message黛玉

用南瓜泥代替牛奶做的戚風蛋糕有一股南瓜的清甜味，蛋糕的組織也更綿軟而有彈性。

食材
雞蛋 3個
南瓜泥 50克
低筋麵粉 52克
細砂糖 40克
植物油 25克
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    準備好所需要的原料和模具。
  • 步驟 2/15
    分離蛋清、蛋黃，分別放在無水無油的容器中。
  • 步驟 3/15
    蛋黃中加入1/3的細砂糖，攪拌均勻至糖融化。
  • 步驟 4/15
    加入植物油繼續攪拌至充分乳化。
  • 步驟 5/15
    加入南瓜泥攪拌均勻。
  • 步驟 6/15
    篩入低筋麵粉，用手動打蛋器呈“Z”字形攪拌均勻，至無顆粒狀態。
  • 步驟 7/15
    蛋清中分三次加入剩餘的細砂糖，用電動打蛋器打至乾性偏溼狀態（如圖）。
  • 步驟 8/15
    取1/3打發好的蛋清至蛋黃糊中。
  • 步驟 9/15
    用刮刀翻拌均勻。
  • 步驟 10/15
    倒入剩餘打發好的蛋清中。
  • 步驟 11/15
    用刮刀翻拌均勻，成光滑細膩的麵糊。
  • 步驟 12/15
    從高處倒入模具中，震去表面氣泡。
  • 步驟 13/15
    放入預熱好的烤箱中，150度50分鐘。
  • 步驟 14/15
    出爐後立即倒扣。
  • 步驟 15/15
    蛋糕徹底晾涼後脫去模具。
小貼士

1、南瓜最好用微波爐叮熟後打成泥，這樣減少很多水分。

2、我打用的南瓜泥就和濃稠的酸奶差不多，你所用的南瓜泥過稠或過稀，請酌情增減用量或適當加點牛奶。

3、烘焙時間和溫度請根據自家的烤箱實際情況作適當調整。麵糊中因為加了南瓜泥，比普通的戚風蛋糕要多烤5-10分鐘，不然中間容易不熟。

4、糖量不要再減了，不然影響蛋清的打發。我所用的糖量，烤好的蛋糕不會太甜膩。

5、配方中給出的是一個屋諾金屬玫瑰色15CM圓型活底模具的用量。

釋出於 2023-04-06
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