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南瓜戚風蛋糕
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foreign溫柔

南瓜戚風蛋糕的關鍵就是南瓜泥的含水量，所以根據南瓜泥的含水量調節低筋麵粉的含量哦！南瓜泥比較乾的話，低筋麵粉50克就夠了哦！

時間:30分鐘-1小時
食材
低筋麵粉 50-60g
雞蛋（連殼60克） 2個
玉米油 20g
清水 20g
糖粉 25g
檸檬汁 3ml
南瓜泥 50g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    南瓜去皮去瓤，洗淨，切成小塊，蓋上保鮮膜蒸熟。蒸熟後趁熱用料理機打成南瓜泥！
  • 步驟 2/9
    將清水跟玉米油放入打蛋盆中，混合攪拌均勻。
  • 步驟 3/9
    將打磨好的南瓜泥倒入油水混合液中，攪拌均勻。
  • 步驟 4/9
    蛋黃蛋清分離，將蛋黃放入南瓜泥油水混合溶液裡，用手動打蛋器攪拌均勻。
  • 步驟 5/9
    篩入低筋麵粉到蛋黃溶液裡，用矽膠刮刀攪拌均勻，上下攪拌哦！
  • 步驟 6/9
    將蛋清放進無水無油的打蛋盆裡，再滴入約3ml的新鮮檸檬汁。（家裡沒有檸檬汁的親，可以放入幾粒鹽和幾滴白醋，也可以用1克的塔塔粉替換白醋哦）。
  • 步驟 7/9
    用電動打蛋器低檔打出魚眼泡時，加入9克糖粉；用電動打蛋器高檔打出細膩白色泡沫時，加入8克糖粉；接著用高檔位打發蛋白，當蛋白有清晰紋路時，再加入8克糖粉，繼續打發；當蛋白打發到，提起打蛋器能拉起小尖角，並且小尖角不彎曲即可。
  • 步驟 8/9
    取1/3的蛋白放入蛋黃麵糊中，上下攪拌，不要打圈攪拌哦！再取1/3的蛋白放入麵糊中，上下攪拌，攪拌均勻！將攪拌好的麵糊倒入剩下的1/3蛋白中，上下攪拌，攪拌均勻。將攪拌好的麵糊倒入6寸活底蛋糕模具中。
  • 步驟 9/9
    將攪拌好的麵糊倒入6寸活底蛋糕模具中，在20-30cm的高度垂直向下震動幾下，這是震出氣泡後的樣子。
小貼士

比配方為8寸活底模。個人感覺，做8寸比6寸容易，哈哈哈。

釋出於 2018-11-09
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