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南瓜戚風蛋糕
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誰予琴亂綺玉

戚風蛋糕並不難，只要掌握好了手法和技巧，就可以在原味的基礎上變換出各種口味的戚風蛋糕；這次製作的南瓜戚風，口感一如既往輕盈柔軟，在南瓜的選擇上最好選擇老南瓜，成品顏色會更加金黃好看，口感也會更好。

時間:30分鐘-1小時
食材
雞蛋 3個
玉米油 34g
牛奶 40g
南瓜泥 58g
低筋麵粉 50g
細砂糖 57g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/25
    稱量好所有材料
  • 步驟 2/25
    南瓜洗淨後切成厚薄均勻的片，上鍋蒸熟
  • 步驟 3/25
    蒸熟的南瓜用料理機打成南瓜泥備用（也可以趁熱直接用勺子壓成南瓜泥）
  • 步驟 4/25
    分離蛋黃和蛋清，分別裝在兩個乾淨的無油無水的盆中
  • 步驟 5/25
    將12g細砂糖倒入裝蛋黃的盆中
  • 步驟 6/25
    用蛋抽攪拌至細砂糖融化，蛋黃液顏色微微變淺的狀態
  • 步驟 7/25
    加入玉米油，並攪拌至玉米油與蛋黃液完全融合
  • 步驟 8/25
    加入牛奶，攪拌均勻
  • 步驟 9/25
    加入南瓜泥，攪拌均勻
  • 步驟 10/25
    篩入低筋麵粉
  • 步驟 11/25
    以不規則手法攪拌至看不到粉狀顆粒，蛋黃糊呈細膩順滑狀，放一旁待用
  • 步驟 12/25
    開始打發蛋白，將45g細砂糖分三次加入蛋白中打發
  • 步驟 13/25
    直至打發到蛋白霜為乾性發泡狀態
  • 步驟 14/25
    取1/3蛋白霜拌入蛋黃糊中，翻拌均勻
  • 步驟 15/25
    再取1/3蛋白霜拌入蛋黃糊中，繼續翻拌均勻
  • 步驟 16/25
    將拌勻的蛋黃糊一次性全部倒回到剩餘的1/3蛋白霜盆中
  • 步驟 17/25
    快速徹底翻拌均勻，戚風蛋糕糊就做好了
  • 步驟 18/25
    將蛋糕糊倒入6寸中空模具中，八分滿即可
  • 步驟 19/25
    將蛋糕糊表面稍稍整平，並如圖所示，雙手大拇指按住模具煙囪部分，四指扣住模具邊緣，端起模具在桌上輕嗑兩下震出氣泡
  • 步驟 20/25
    提前將烤箱預熱至140度，將模具放入烤箱中下層，以140度低溫烘烤40分鐘左右即可
  • 步驟 21/25
    這是烤至一半戚風蛋糕的狀態
  • 步驟 22/25
    烤好後要立即出爐，輕震一下模具震出氣泡後，立即倒扣放涼
  • 步驟 23/25
    徹底晾涼後即可脫模食用
  • 步驟 24/25
    成品圖，上色很均勻，口感超級柔軟
  • 步驟 25/25
    很柔軟
小貼士

1、篩入低筋麵粉後以不規則手法拌勻即可，不要畫圈攪拌，以免麵粉起筋；

2、戚風蛋糕烤好後一定要立即出爐倒扣放涼！

釋出於 2020-03-26
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