jxcaipu logo
南瓜戚風蛋糕
7.5萬 熱度 178 收藏
Cherry-sss

又到一年南瓜季，金黃色象徵著豐收的喜悅，做一個南瓜戚風蛋糕，讓我們的美食也增添一份色彩吧。

時間:30分鐘-1小時
食材
雞蛋 7個
水 50g
奶粉 10g
植物油 45g
低筋麵粉 115g
細砂糖 100g
南瓜泥 80g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    先來處理南瓜，去皮去籽後切片，隔水蒸熟。（我的南瓜水份較多）
  • 步驟 2/15
    將蒸好的南瓜用料理機打成泥。這是處理好的南瓜泥狀態。（南瓜品種不同所含水份不同，所以南瓜泥稠度也會不同）
  • 步驟 3/15
    分離蛋白和蛋黃，放置蛋白的盆必須無油無水。
  • 步驟 4/15
    另取一盆，加入植物油、水、奶粉、細砂糖30克。用手動打蛋器快速攪打至水油奶糖充分融合。
  • 步驟 5/15
    先加入一個蛋黃混合均勻。
  • 步驟 6/15
    篩入低筋粉。切拌手法將粉類拌勻無顆粒。
  • 步驟 7/15
    依次加入剩餘蛋黃，切拌手法混合均勻，每次都完全混合後再加入下一個蛋黃。
  • 步驟 8/15
    加入南瓜泥，切拌手法混合。
  • 步驟 9/15
    完成好的蛋黃糊狀態。
  • 步驟 10/15
    打發蛋白，70克細砂糖分三次加入蛋白，先中速至蛋白有紋路後低速打至蛋白細膩有光澤，提起打蛋器，蛋白呈有彈性的小尖彎。（打發蛋白的時候我們可以上下火150度預熱烤箱了）
  • 步驟 11/15
    取1/3蛋白到蛋黃盆中。切拌手法拌勻。
  • 步驟 12/15
    再將拌勻的麵糊倒回蛋白盆中。繼續切拌手法拌勻。
  • 步驟 13/15
    將麵糊倒入模中，震出大氣泡，並用牙籤在麵糊表面畫幾圈使之更平整。
  • 步驟 14/15
    將模放入烤箱中下層（或底層，視自己烤箱實際情況），烘烤60分鐘左右。出爐後，馬上震模並進行倒扣。冷卻後便可進行脫模。
  • 步驟 15/15
    成品
小貼士

1、 南瓜品種不同，請自行調節液體量。

2、 方子是1個18CM中空+1個15CM中空模的量

釋出於 2020-01-15
311
相關菜譜
寫評論