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南瓜戚風蛋糕
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夢如南筏痴珍

由於已經磕了好多天的戚風，現在掌握了戚風的做法後，做這個南瓜戚風蛋糕是手到擒來，一擊即中，已經沒有壓力了，金燦燦的南瓜戚風蛋糕，看著就特別美

食材
低筋麵粉 45g
雞蛋 2個
南瓜泥 50g
細砂糖 7g
色拉油 30g
檸檬汁 幾滴
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    首先需要去適量的南瓜去皮切小塊，上鍋蒸十幾二十分鐘至熟透軟爛，趁熱用勺子把南瓜壓成泥，冷卻備用
  • 步驟 2/13
    稱量好需要的材料，這裡是南瓜泥代替牛奶，因為南瓜本身就甜，所以減少了糖粉，南瓜泥需要冷卻後再用，雞蛋是大號的帶殼65-70克的重量
  • 步驟 3/13
    細砂糖（25克）分三次加入蛋清中打發至硬性發泡，具體怎麼打可以看我上一篇菜譜，蛋清要打至提起打蛋器能拉出堅挺細膩的尖角，即為硬性發泡
  • 步驟 4/13
    烤箱先預熱上火120度下火160度，蛋黃黃加入7克細砂糖，用打蛋器低速打勻，後加入色拉油打勻，
  • 步驟 5/13
    把南瓜泥加入蛋黃中，打勻
  • 步驟 6/13
    低筋麵粉篩進蛋黃糊中
  • 步驟 7/13
    用打蛋器低速點動的方式打勻或者用刮刀拌勻成無顆粒的糊狀，用打蛋器拌麵粉得朋友打之前先收到攪拌一下，再開一下關一下的方式，打勻了就不要繼續攪拌了，以免麵糊起筋影響蛋糕的口感
  • 步驟 8/13
    去三分之一打發的蛋清到南瓜蛋黃糊中，翻拌均勻
  • 步驟 9/13
    把拌好的麵糊重新倒回剩下的蛋清中，翻拌均勻
  • 步驟 10/13
    拌好的蛋糕糊，如圖
  • 步驟 11/13
    把蛋糕糊倒進六寸蛋糕模，並提起蛋糕模與檯面水平線震幾下，送進預熱好的烤箱，上火120度下火160度20分鐘後上下火調至150度繼續烤20分鐘，
  • 步驟 12/13
    出爐後輕摔幾下立即倒扣，冷卻後脫模
  • 步驟 13/13
    金燦燦的很漂亮，組織也不錯
小貼士

1：蛋糕塌陷有幾個原因，要麼液體太多，要麼蛋清沒打發到位，或者消泡，還有就是沒烤熟，不要以為你以為的就是你以為的，你覺得自己步驟都沒錯，真的都沒錯嗎？

2蛋清怎麼才算打發到位，單單是倒扣不掉是不夠的，必須是打到提起打蛋器能拉出硬挺切細膩的尖角，注意是硬挺的不是彎的也不是軟的；

3拌蛋黃糊時怎樣才能不消泡呢，注意不要畫圈圈攪啊攪啊，要像拿著鍋鏟炒菜一樣翻來翻去，或者切來切去，或者切一下翻一下切一下翻一下，動作快速；

4：怎樣才能烤出不裂的戚風蛋糕呢，其實裂也是蛋糕發得好，但是如果裂得太嚴重那肯定是有問題的，就是上火溫度太高，由於試驗了好幾個溫度來烤都是裂，所以把上火調至120度下火160度來烤，20分鐘後再調到150度繼續烤20分鐘，這樣就可以烤出不裂的戚風蛋糕了，大家可以參考一下

釋出於 2023-03-31
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