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南瓜戚風蛋糕
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橘殃永昌

用這個配方做出來的戚風蛋糕，不僅是超級柔軟，而且是Q軟的口感，非常的好吃。南瓜自然的香甜與蛋香混合，讓人唇齒留香。這個配方中蛋白用的量大，蛋黃少，所以口感會有Q的感覺哦

食材
蛋白 7個
蛋黃 4個
低筋麵粉 160g
白糖 100g
玉米油 80g
南瓜泥 160g
水 60g
檸檬汁 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/19
    南瓜蒸熟，取需要的量，需要加水，我把蒸南瓜時碗裡蒸出來的湯汁按水的量加進去了，味道更濃，料理機打成泥
  • 步驟 2/19
    在南瓜泥中加入蛋黃和20克的糖以及玉米油
  • 步驟 3/19
    充分攪拌均勻備用
  • 步驟 4/19
    蛋白低速攪拌至起大泡，加入約30克左右的糖
  • 步驟 5/19
    轉高速攪拌繼續攪拌至泡沫豐富變細時再加約30克糖
  • 步驟 6/19
    等泡沫非常細膩時加入最後的20克糖
  • 步驟 7/19
    繼續高速攪拌至提起打蛋器有彎鉤，轉低速攪拌至有直直的三角
  • 步驟 8/19
    低筋粉提前過篩兩遍，然後篩入攪拌好的南瓜蛋黃糊中
  • 步驟 9/19
    翻拌均勻
  • 步驟 10/19
    打發好的蛋白非常的細膩漂亮，
  • 步驟 11/19
    取約1/3的蛋白，加入的蛋黃糊中
  • 步驟 12/19
    翻拌均勻
  • 步驟 13/19
    然後倒回剩餘的蛋白中
  • 步驟 14/19
    翻拌80--100下，翻拌成均勻的蛋糕糊
  • 步驟 15/19
    倒入模具中，用雙手拇指壓住中空柱子，雙手拿著模具震兩下
  • 步驟 16/19
    烤箱170度預熱5分鐘，放心下面一層烤35分鐘
  • 步驟 17/19
    快烤好的蛋糕，發的很高。我的這個量做了一個6寸，一個長模具，還有兩個紙杯。
  • 步驟 18/19
    烤好後要立即倒扣
  • 步驟 19/19
    晾涼後脫模即可
小貼士

蒸南瓜時會有些湯汁在盤中，不要倒掉，很甜的，就用它代替水即可。

釋出於 2022-08-20
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