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香草戚風蛋糕
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雁柏穿越水影

香草口味的戚風蛋糕,有條件的親可以選擇香草莢，我是用的香草精，味道差不多。

食材
低筋麵粉 90g
雞蛋 5個
糖粉 50g+20g
玉米油 60g
純牛奶 50g
香草精 適量
白醋 幾滴
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    蛋黃蛋白分開，蛋黃中加入20g糖粉攪拌均勻。
  • 步驟 2/11
    打至顏色變淺分次加入玉米油，每次分別攪拌均勻以免油水分離。
  • 步驟 3/11
    倒入純牛奶攪拌均勻。
  • 步驟 4/11
    篩入低粉。
  • 步驟 5/11
    攪拌至順滑無顆粒狀。
  • 步驟 6/11
    蛋白滴入幾滴白醋和香草精，分三次加入糖粉打至硬性發泡狀態。
  • 步驟 7/11
    依次取三分之一的蛋白霜混合蛋黃糊翻拌均勻。
  • 步驟 8/11
    最後把蛋黃糊倒入剩下的蛋白中翻拌均勻。
  • 步驟 9/11
    倒入薩瓦林模具中輕震幾下磕出氣泡。
  • 步驟 10/11
    烤箱預熱150度，放入烤箱中上層上下火45分鐘即可。
  • 步驟 11/11
    取出倒扣放涼以後輕鬆脫模。
小貼士

攪拌蛋白霜的時候不要太過用力，手法要翻拌，否則容易消泡，戚風蛋糕一消泡就註定失敗了。

釋出於 2023-05-31
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