週五晚上在好豆廣場，看到了“老楊的廚房”的楊老師與大家分享了他的一個朋友8寸戚風秘方，就連楊老師也說了，從沒有吃過這麼好吃的戚風蛋糕。

我呢，從去年開始學做烘焙以來，家裡烤箱小，怕失敗，所以只買過一個6寸的模具，一直沒有嘗試過做8寸蛋糕；這段時間抽空在烘焙學校學習“西點烘焙”，有好多初次接觸烘焙的同學，家中都沒有任何裝置，就請我幫他們在網上買烤箱、黃油、芝士、模具等等其它烘焙材料；我呢，也是熱心腸，既然同學們有求，我也不好意思拒絕了，於是週四下課回來後，用了整整一個晚上的時間，幫大夥挑選各種所需的材料；同時也順便為自己新添了黃油、椰蓉、打蛋盆等許多小物件，其中還包括一個8寸的活底模。

因沒有做過8寸的蛋糕，正在愁模具到手後，用哪個配方來操作呢，這不，太巧了，正好看到了“楊老師”分享的這個秘方，於是週六一拿到模具後，趕緊清洗涼幹，晚上就開始嚴格試做了。

對於老師的配方，我覺得有5個地方和我們以往做的戚風略有不同，1、雞蛋量：是按克數，而不是按個數；2、蛋黃糊中：加入食鹽，而不是蛋清打發前加入食鹽；3、採用後蛋法，而不是常規的蛋黃與白糖先拌均，再加水和油；4、篩入混合粉後，老師特地寫明是用“井”字手法拌均，而不是常規的翻拌或切拌法；5、用不粘模具（沾的話就塗黃油），而不是我們所說的，烤戚風的模具必須是無水無油的，否則影響蛋糕在烤箱制長高。

雖然有點不明白，但是我還是嚴格按楊老師所寫，我理解的字面意思來認真操作的，從整個過程及效果來看，直至蛋糕出爐後，還是一切正常的，只是晾涼過程中，蛋糕則回縮地想當厲害，只有模具的一半多點點，但是從細膩度和口感上來說，真是有別於以往的戚風蛋糕，確實很好吃~~~