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香草戚風蛋糕
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冷血哥雁雪

這次用的戚風蛋糕做法和網上做的戚風做法真是不一樣，讓我在做的過程中，都懷疑這個方法，但是後來經過二次的實踐，我明白是什麼原因了，其實這種方法做出來的蛋糕真的比網上一般做的蛋糕好吃，所以實踐出真知，盡信書不如無書。

食材
低筋麵粉 80g
雞蛋 4個
玉米油 50g
鹽 1g
白砂糖 80g
水 40g
泡打粉 1g
香草粉 2g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    先分離蛋黃和蛋清，蛋清另打在無水無油器皿中備用，低粉，香草粉和泡打粉過篩備用。
  • 步驟 2/9
    蛋黃分次加入糖40克打發。（隔熱水打發）
  • 步驟 3/9
    打發至濃稠，加入水和油混合液翻拌均勻。
  • 步驟 4/9
    篩入低粉切拌至無顆粒的麵糊備用。
  • 步驟 5/9
    分三次加糖打發蛋清，打發至如圖的乾性蛋白即可。
  • 步驟 6/9
    取一小部分蛋白至麵糊中切拌均勻。
  • 步驟 7/9
    然後全部倒入剩下的蛋白中切拌均勻，切拌好的蛋糕糊很濃稠。
  • 步驟 8/9
    送入已經預熱的烤箱中層150度烤50分鐘。
  • 步驟 9/9
    烤好的蛋糕立即取出倒扣在烤網上晾涼然後脫模切塊享用吧！
小貼士

打發蛋黃時要有耐心，一定要打發到濃稠，原方是加入糖打發，然後加入水打發至原體積的二倍大，再加油打發至濃稠，我試過，很難成功。

釋出於 2023-04-07
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