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香草戚風蛋糕
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愉快shovel

家人最愛吃的就是戚風蛋糕，正好這款“CHEFMADE學廚”的8寸活底中空蛋糕模到了，一直心儀於它的漂亮，趕緊做起來！

時間:1-2小時
食材
雞蛋 5個
低筋麵粉 100克
細砂糖（加蛋黃裡） 30克
細砂糖（加蛋白裡） 60克
玉米油 69克
牛奶 79克
泡打粉 2克
香草精 3滴
檸檬汁或白醋 幾滴
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/21
    蛋白、蛋黃分離在兩個無油無水的不鏽鋼盆裡
  • 步驟 2/21
    蛋黃里加入30克細砂糖，用手動打蛋器攪勻
  • 步驟 3/21
    加入玉米油，攪勻至無浮油
  • 步驟 4/21
    加入牛奶攪勻
  • 步驟 5/21
    滴入3滴香草精，攪勻
  • 步驟 6/21
    篩入低筋麵粉和泡打粉的混合物
  • 步驟 7/21
    先用手動打蛋器順時針把乾粉繞進去，再呈Z字形攪到麵糊細膩無顆粒
  • 步驟 8/21
    蛋白裡滴入幾滴檸檬汁，電動打蛋器打到蛋白有大氣泡的時候加入1/3的細砂糖
  • 步驟 9/21
    再快速打到蛋白呈泡沫狀的時候加入1/3細砂糖
  • 步驟 10/21
    蛋白再打到表面有點紋路的時候加入剩下的細砂糖
  • 步驟 11/21
    蛋白快速打到乾性發泡，拎起打蛋頭有直立的短尖角，馬上低速繞兩秒、減少大氣泡
  • 步驟 12/21
    把打好的蛋白糊取1/3到蛋黃糊裡，用刮刀翻拌均勻
  • 步驟 13/21
    再把拌好的蛋黃糊全部倒回剩下蛋白糊裡
  • 步驟 14/21
    左手轉盆，右手持刮刀上下翻拌均勻，拌好的蛋糕糊細膩、光滑
  • 步驟 15/21
    把蛋糕糊倒入8寸活底中空蛋糕模中，在桌上用力震兩下，震出大氣泡
  • 步驟 16/21
    放入到預熱好的烤箱倒數第二層，145度，60分鐘左右
  • 步驟 17/21
    烤好的蛋糕立即出爐，在桌上用力震兩下，震出熱氣，防止回縮
  • 步驟 18/21
    倒扣在網架上，自然冷卻後脫模
  • 步驟 19/21
    成品圖！
  • 步驟 20/21
    成品圖！
  • 步驟 21/21
    成品圖！
小貼士

1 蛋糕烤好後立即出爐震兩下，震出熱氣，防止回縮

2 蛋糕自然冷卻後才能脫模。這個模具脫模超級簡單，一拿蛋糕模蛋糕就出來了

釋出於 2019-01-29
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