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鬆軟嫩爽、香甜可口的戚風蛋糕
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親遊謝暈冉

它是目前最受歡迎的生日蛋糕底胚,男女老幼都喜歡~

時間:1-2小時
食材
雞蛋 3個
色拉油 36g
42g
細砂糖 40g
檸檬汁或白醋 幾滴
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    分離蛋清蛋白。(圖1)
  • 步驟 2/13
    手動打蛋器將蛋黃順時針攪拌均勻,至顏色變淺(圖2)。分三次加入色拉油,並每次都攪拌均勻。
  • 步驟 3/13
    加入水,攪拌均勻。(圖3)
  • 步驟 4/13
    篩入低筋麵粉。(圖4)
  • 步驟 5/13
    左左右右將麵糊迅速攪拌均勻。(圖5)
  • 步驟 6/13
    蛋白加入檸檬汁,電動打蛋器打至粗泡,加入三分之一砂糖。(圖6)
  • 步驟 7/13
    高速打發至羽毛狀,加入三分之一砂糖。(圖7)
  • 步驟 8/13
    繼續打發至溼性發泡,拉起打蛋器,蛋白呈下垂的彎鉤,加入剩下的砂糖。(圖8)
  • 步驟 9/13
    蛋白打發至乾性發泡,,拉起打蛋器,蛋白呈直立的小角。(圖9)
  • 步驟 10/13
    取三分之一蛋白加入蛋黃麵糊,並用手動打蛋器左左右右快速拌勻(圖10)。取三分之一蛋白繼續加入蛋黃麵糊,並用手動打蛋器左左右右快速拌勻。將剩下的蛋白全部加入蛋黃麵糊,並用手動打蛋器左左右右快速拌勻。
  • 步驟 11/13
    用刮刀從下往上轉圈將麵糊快速翻拌均勻。(圖11)
  • 步驟 12/13
    麵糊倒入6寸蛋糕模具,使勁震幾下,用刮刀將麵糊表面抹平。(圖12)
  • 步驟 13/13
    烤箱150°預熱,下層,烤60分鐘。出爐後迅速倒扣至烤網上,完全涼透,脫模即可。
小貼士

茶茶的心得:

1. 雞蛋挑大個的,蛋清蛋黃分離乾淨,注意不要把蛋黃混入蛋清中。新鮮的雞蛋方便蛋黃蛋清的分離和蛋白的打發。

2. 打蛋白前打蛋器要洗乾淨,並且擦乾。

3. 蛋白的打發很重要,一定要打發至乾性發泡,提起打蛋器形成一個直立的小三角,最好試試看筷子能否立在蛋白中不倒,打蛋盆翻過來蛋白不會流下去。

4. 每家烤箱的溫度都不同,如果蛋糕在烤制過程中開裂,說明溫度太高,可在烤制的後半部分時間加蓋錫紙,下一次烤制的時候根據實際情況調低溫度。新手掌握不好時間的話中途最好不要開啟烤箱。

5. 戚風在烤制過程中會慢慢升高,然後再慢慢回縮,基本上回縮至平面,表面金黃就烤好了。

6. 戚風蛋糕塌陷的原因:1.蛋白沒打發至乾性。2.烘烤時間短,蛋糕沒有烤熟,每個人的烤箱溫度不同,一般大致需要60—80分鐘。每個人可根據自己的烤箱進行時間調整。

釋出於 2018-07-01
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