茶茶的心得：

1． 雞蛋挑大個的，蛋清蛋黃分離乾淨，注意不要把蛋黃混入蛋清中。新鮮的雞蛋方便蛋黃蛋清的分離和蛋白的打發。

2． 打蛋白前打蛋器要洗乾淨，並且擦乾。

3． 蛋白的打發很重要，一定要打發至乾性發泡，提起打蛋器形成一個直立的小三角，最好試試看筷子能否立在蛋白中不倒，打蛋盆翻過來蛋白不會流下去。

4． 每家烤箱的溫度都不同，如果蛋糕在烤制過程中開裂，說明溫度太高，可在烤制的後半部分時間加蓋錫紙，下一次烤制的時候根據實際情況調低溫度。新手掌握不好時間的話中途最好不要開啟烤箱。

5． 戚風在烤制過程中會慢慢升高，然後再慢慢回縮，基本上回縮至平面，表面金黃就烤好了。

6． 戚風蛋糕塌陷的原因：1.蛋白沒打發至乾性。2.烘烤時間短，蛋糕沒有烤熟，每個人的烤箱溫度不同，一般大致需要60—80分鐘。每個人可根據自己的烤箱進行時間調整。