鍋包肉是一道典型的館子菜，它的做法並不複雜，但自己在家很難做出酒店的水準。除了裹糊和油溫的控制等因素外，最關鍵的是調碗汁。

碗汁自然是糖醋汁。這裡的醋必須用無色或者顏色很淺的醋，不能用陳醋或香醋代替，因為顏色過深的醋會影響成品的紅亮，而市面上很多白醋是醋酸勾兌的，有刺鼻的味道，自己做最好用米醋，味道更醇厚柔和。

糖和醋的比例為1：1時味道最濃郁，是的，一定要大膽的放糖和醋，如果總擔心酸啊甜的，就會如隔靴搔癢，味道自然就提不上來。

做鍋包肉的澱粉最好用土豆澱粉，就是一般包裝上面寫的馬玲薯澱粉，我試過玉米澱粉，口感偏硬，而紅薯澱粉剛炸出來時口感最好，掛汁後卻很容易變軟，只有土豆澱粉，掛汁後依然保持外脆裡嫩，入口先是濃郁的酸甜味道，咬下去能體會到酥脆的外殼和軟嫩的肉質，好吃到哭，大膽用料、用對料，你也能做出酒店那樣紅潤油亮、酸甜可口的鍋包肉。

這次拍照的成品不算很好，肉片切的不夠大，還有一些碎的，大家做的時候注意一下會做的更好。

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