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酥脆薯塊---外酥裡嫩
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霧氣personality

最愛吃拔絲，可是拔絲又不能放，每次端上來都不快點解決就要硬了，於是小艾自創了這種外酥裡嫩的薯塊，沾滿白芝麻更香了~~

時間:1-2小時
食材
紅薯 300g
熟芝麻 適量
澱粉 適量
糖 100g
清水 小半碗
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    紅薯蒸熟，碾成泥
  • 步驟 2/10
    用保鮮膜滾成長柱體，直徑約2-3cm,放冷凍室冷凍
  • 步驟 3/10
    冷凍以後的紅薯泥已經很硬了，拿出來少許回溫，切一釐米左右小段
  • 步驟 4/10
    取適量清水，兌入玉米澱粉，稍作濃稠即可
  • 步驟 5/10
    取一塊滾紅薯，滾一圈澱粉入油鍋炸至表面金黃，其他的順次炸好即可
  • 步驟 6/10
    全部炸好的紅薯塊
  • 步驟 7/10
    另起一個小鍋，放入小半碗水，100g糖，小火熬製，不斷的攪拌，顏色變成麥芽糖一樣的黃色關火。取一塊炸好的紅薯沾上焦糖，放入熟白芝麻裡滾一圈即可。
  • 步驟 8/10
    這個過程記得不要用手捏紅薯，會燙到手的。可以抓著芝麻往上撒。
  • 步驟 9/10
    成品
  • 步驟 10/10
    成品
小貼士

要注意的地方：1.生芝麻入烤箱175度10分鐘就可以烤熟。2.熬糖的時候注意顏色不要熬的太深。3.撒芝麻的時候注意手部安全，我一遍拍照一遍弄把手燙了一個泡。4.把所有東西在廚房桌子上擺好，熬好糖要快速弄完所有，如果糖稀慢慢硬了就再開火熱一下。

釋出於 2018-10-23
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