jxcaipu logo
真正的外酥裡嫩——酥皮蛋撻
10.1萬 熱度 72 收藏
Dylan_LT

一直就很喜歡吃酥皮的點心，但是因為酥皮製作起來太麻煩，好久沒做過了，這幾天玩心大發，把君之的部落格翻出來裡面的點心挨個玩過去，這次的酥皮，嚴格按照步驟進行，所有非常的成功，整個過程絲毫都沒出油呢！成品出來非常的好吃，外面賣的真的沒法比！

時間:1-2小時
食材
麵粉 440克
雞蛋 兩個
水 130毫升
黃油 30克
糖 110毫升
包裹用黃油 250克
蛋撻水用雞蛋 3個
牛奶 190毫升
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    麵糰揉成三光
  • 步驟 2/17
    黃油室溫軟化，放入保鮮袋擀成薄片
  • 步驟 3/17
    面板上撒上面粉，把麵糰擀成比黃油大一倍的薄片
  • 步驟 4/17
    黃油片放在面片中間
  • 步驟 5/17
    麵皮疊起來，把黃油包在中間
  • 步驟 6/17
    用擀麵杖輕輕拍打，慢慢地把面片擀成長方形
  • 步驟 7/17
    兩邊向中間疊一下，再對摺起來，放入冰箱冷藏30分鐘
  • 步驟 8/17
    取出，用擀麵杖擀開
  • 步驟 9/17
    再像疊被子一樣疊起來，放入冰箱冷藏30分鐘
  • 步驟 10/17
    重複這一過程，反覆三次
  • 步驟 11/17
    做好的酥皮擀成3毫米厚的片
  • 步驟 12/17
    用模具取形
  • 步驟 13/17
    醒20分鐘
  • 步驟 14/17
    把醒好的撻皮放入蛋撻模，用手把裡面的氣泡趕出來，和底部要沒有空隙。撻皮要高出模具
  • 步驟 15/17
    撻水製作：牛奶里加入白糖，放電磁爐上加熱，拌至糖融化，離火放涼，把雞蛋打進去，過篩即可，把撻水倒入撻皮裡
  • 步驟 16/17
    放入烤箱220度烤20分鐘即可
  • 步驟 17/17
小貼士

1、做酥皮的時候一定要慢慢的擀，以免漏油。

2、每疊一次都要冷藏，這樣可以降低麵糰的溫度，防止黃油融化導致漏油。

3、蛋撻皮取好後一定要有個醒的過程，因為會回縮。

4、蛋撻水7分滿即可，水太滿會溢位來。

釋出於 2018-10-14
50
相關菜譜
寫評論