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外酥內嫩【廣式酥皮蛋撻】
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陽剛historian

相對於餅皮蛋撻，酥皮蛋撻更受人待見。外面酥脆，內裡甜滑，這是正宗廣式蛋撻的口感精髓，一口下去，同時品嚐酥脆和滑嫩的口感，讓蛋香和奶香衝擊味蕾，無論何時，品嚐酥皮蛋撻都是一種享受！

時間:30分鐘-1小時
食材
A：黃油 10g
A：糖粉 20g
A：雞蛋蛋液 20g
A：低筋麵粉 150
A：水 30g
B：低筋麵粉 150g
B：豬油 140g
B：黃油 70g
C：開水 225g
C：吉士粉 3g
C：雞蛋蛋液 125g
C：三花淡奶 25g
C：細糖 75g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    將以上配料稱量備好待用；其中，A部分為蛋撻皮部分，B部分為油心部分，C部分為蛋撻水部分
  • 步驟 2/18
    先將蛋撻皮部分的黃油、糖粉,、雞蛋液、低筋麵粉混合攪拌均勻；
  • 步驟 3/18
    然後慢慢把水加進去，直到麵糰光滑即可；
  • 步驟 4/18
    將打好的麵糰平鋪在烤盤上，然後再放到冰箱急凍，凍至麵糰有些硬即可；
  • 步驟 5/18
    把油心部分的黃油、豬油、低筋麵粉攪拌均勻，然後在烤盤上放張紙把拌勻的油心刮平，然後放進急凍冰箱凍；
  • 步驟 6/18
    把凍好的皮和油心從冰箱拿出來；
  • 步驟 7/18
    用皮部分包住油心部分，然後用走錘開兩個三折後再放進冰箱凍30分鐘；
  • 步驟 8/18
    將凍好的蛋撻皮再折一個三折，然後將皮開至5mm厚，再用蛋撻模具把皮切好，最後放進冰箱凍20分鐘；
  • 步驟 9/18
    把凍好的皮捏到蛋撻模具中待用；
  • 步驟 10/18
    把蛋撻水部分的材料準備好待用；
  • 步驟 11/18
    將開水和細糖混合，並攪拌溶化；
  • 步驟 12/18
    雞蛋蛋液用打蛋器打散備用；
  • 步驟 13/18
    混合雞蛋部分和開水部分，混合好的蛋撻水用篩子過篩即可；
  • 步驟 14/18
    將蛋撻水倒進蛋撻皮部分，裝至7成滿即可；
  • 步驟 15/18
    將蛋撻放至提前預熱的烤箱中，溫度為上火200℃，下火190℃，烘烤時間為13分鐘；
  • 步驟 16/18
    烘烤完成後放置常溫涼卻即可。
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小貼士

提示：

1. 攪拌皮部分時切勿拌過度；

2. 注意皮和油心部分的軟硬度；

3. 開皮的時候要在空調下操作，動作要快，要很容易軟化；

4. 皮的厚薄要注意，開皮的時候注意力度的輕重，要不出來的皮很容易爛；

5. 需注意蛋撻水部分所用的容器及工具不能有油；

6. 烤至蛋撻水不流動即可；

7. 倒蛋撻水不要擠的太滿，要不烤的過程中會溢位來。

釋出於 2023-10-20
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