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千層酥皮蛋撻皮
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英姿勃勃divine

昨天做蛋撻用的現成的撻皮，一次就用差不多了，今天只好自己動手做起來，用不完冷凍起來下次還可以用，自己動手豐衣足食啊。

食材
低筋麵粉 100G
高筋麵粉 80G
水 95G
黃油 120G
鹽 3G
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    黃油切塊室溫放軟化。
  • 步驟 2/13
    粉類入盆，30G軟化好的黃油放入麵粉盆，用手抓勻。
  • 步驟 3/13
    加入水，用手抓捏成麵糰。
  • 步驟 4/13
    抓好的麵糰蓋上保鮮膜放冰箱冷藏1小時，讓麵糰鬆弛一下。
  • 步驟 5/13
    120G軟化好的黃油用保鮮膜包好，用擀麵杖擀成長方形，然後把四周都包好，入冰箱冷藏。
  • 步驟 6/13
    麵糰鬆弛好和黃油一起取出，把麵糰擀成比黃油塊稍大的面片，能裹住黃油塊的大小即可。
  • 步驟 7/13
    面片把黃油裹好，用擀麵杖在介面處敲打幾下使介面收緊。
  • 步驟 8/13
    把他擀成長方形，慢慢擀，用力要均勻哈。
  • 步驟 9/13
    然後把擀好的長方形面片三折，如圖。用保鮮膜包好放冰箱冷藏半小時取出。
  • 步驟 10/13
    取出後橫向（如圖）用擀麵杖擀成長方形。重複8-10步數次，我大概擀了6次
  • 步驟 11/13
    擀成長方形的面片，然後把面片捲起來，用橡皮刮板切成合適的大小。
  • 步驟 12/13
    然後用手捏成薄薄的圓形。
  • 步驟 13/13
    放入蛋撻底托里面，繼續用雙手大拇底轉圈按壓邊緣，做成合適的大小就可以了。蛋撻皮有多的表面撒少許麵粉疊起來入冰箱冷凍，用的時候取出解凍就可以用了。
小貼士

1、冬季室溫較底黃油軟化比較慢，可放入帶發酵功能的烤箱中軟化。

2、裹黃油至擀成麵糰時冬季室溫較低的話麵糰會比較硬。

3、麵糰每擀一次一定要放冰箱冷藏，特別是夏天，不然不好操作，稍有一點點漏油是不影響的，如果有一點點漏油的地方，用手拍一點粉在上面以防漏的面積更大。

4、如果做好的酥皮做蛋撻皮有的多，可以做其它酥類點心哈。

釋出於 2018-08-18
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