酥皮的應用：

涵蓋西點與西餐的製作

酥皮可製作成的糖酥、蝴蝶酥、丹麥酥、酥皮面包、酥皮泡芙、酥皮甜甜圈、酥皮蛋糕、酥皮牛排、酥皮盅、叉燒酥、蛋撻皮派皮等等！可以根據需求的不用來設定酥皮的皮與心的比例以及開酥的層次！

起酥的方法：

可以採用疊酥和卷酥的等開酥方法！

起酥油的選擇：

一般會選擇採購的片狀起酥油、自己調製比較麻煩！可根據需求來選擇不同檔次的片狀酥油，一般的有名師來起酥油、南僑王牌酥油！貴點的選擇專業的歌文牛角起酥油等等！

開酥層次：

疊酥：有3*3*2、3*3*3、3*4*3、4*4*2！

卷酥：我會先開一個3*2再捲成卷再操作！

我一般會使用3*3*3！

麵糰的比例

我一般是3:1 。就如下的配方！面3油1。因為油多了會膩。

剩下的就是你手動起酥的能力了！

學會平穩地運用擀麵杖去合理的開酥！需要常常練習才能達到一定的水平！

切酥皮的時候儘量使用乾淨的快刀，這樣不會破壞層次、以免酥層起不開！

層次的切面不要碰到蛋液啥的、不然層次被粘住也起不來層次！

烘烤的溫度我新麥烤箱一般是上火220、下火200！

具體根據成品大小厚薄以及烤箱的功率來定！

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