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千層酥皮
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褚夏雙勤

這個是稍微有淡淡的鹹味，接近無味，如果是有目的性的做的話請適當調味道。冬天真的是做千層酥皮的好時候，很久以前做過幾次都漏油，所以感覺疊被子是我的噩夢。現在再做感覺駕輕就熟，啊哈哈哈，是不是臉皮太厚了。

時間:1-2小時
食材
低筋麵粉 80g
高筋麵粉 40g
黃油 100g
細砂糖 1/4小勺
鹽 2g
水 60g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    準備材料
  • 步驟 2/12
    將20g的黃油切小塊，用手拌入40g高筋麵粉和80g低筋麵粉之中（可直接用中筋麵粉也就是普通麵粉120g）也可以將20g黃油直接融化，溫熱時倒入麵粉之中
  • 步驟 3/12
    糖，鹽溶於水，鹽直接用的1/4小勺，稱準的可以量2g，倒入麵粉中，水不要一下倒完，麵粉的吸水性不一樣
  • 步驟 4/12
    稍微揉成團之後，劃上十字刀口，也可不劃，包上保鮮膜放冰箱冷藏1小時
  • 步驟 5/12
    用保鮮袋包起80g黃油擀成方塊，硬度是稍微能用手指按下的，太軟了就放冰箱冷藏
  • 步驟 6/12
    鬆弛好的麵糰，擀成比黃油大一些
  • 步驟 7/12
    將黃油交錯放在麵糰上
  • 步驟 8/12
    上下把黃油包起來，包實了，不留空隙
  • 步驟 9/12
    左右把黃油包起來，包實了，不要留一點空隙
  • 步驟 10/12
    然後把麵餅擀長，注意力道，覺得粘可以用高筋麵粉或者中筋麵粉做手粉
  • 步驟 11/12
    把擀長的麵餅疊三層，一層疊在一層上，用保鮮膜包起來，放冰箱冷藏半小時左右
  • 步驟 12/12
    鬆弛夠的麵餅，拿出來按這個方向，擀長，疊起，重複之前的步驟，鬆弛，擀長，疊三層，這三個步驟做3次即可，不及時用的話，疊起放入冷藏或者冷凍，要用的時候再拿出來擀薄。很多方子是捲起的，不是做蛋撻的話，不建議捲起
小貼士

1.一定要鬆弛夠時間，這個最重要的步驟

2.擀皮的時候儘可能的擀整齊

釋出於 2023-01-29
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