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無敵詳細的蛋撻【千層酥皮】
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使人ascend

以前每次做蛋撻都是買的現成的撻皮，聽說外面買的用的都是植物酥油，全是反式脂肪酸，為了身體好，還是決定自己做蛋撻皮，做這個真的需要耐心啦。

時間:1-2小時
食材
撻皮用料 適量
低筋麵粉 100g
高筋麵粉 80g
水 90g
黃油 30g
鹽 1.5g
裹入黃油 120g
蛋撻液 適量
淡奶油 110g
牛奶 80g
細砂糖 30g
蛋黃 2個
煉乳 10g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/22
    黃油切塊溫室軟化，粉類全部倒入盆中，將30g黃油放入盆中，用手抓均勻。
  • 步驟 2/22
    加水，揉成麵糰。(水不要一次加完，根據麵糰軟硬度慢慢加入)
  • 步驟 3/22
    揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏鬆弛1小時。
  • 步驟 4/22
    120克黃油裝入保鮮膜包好
  • 步驟 5/22
    用擀麵棒將黃油擀薄，用保鮮膜包好，放入冰箱冷藏。
  • 步驟 6/22
    冰箱取出鬆弛好的麵糰，擀成能裹住黃油的面片。
  • 步驟 7/22
    面片裹住黃油，用擀麵棒在介面處擀幾下，使介面處收攏。將他擀成長方形，用力擀均勻，要有耐心哈！
  • 步驟 8/22
    將擀好的面片三折，保鮮膜包好，冰箱冷藏20分鐘取出。
  • 步驟 9/22
    取出後，用擀麵棒將其擀成長方形。
  • 步驟 10/22
    將麵皮的另一端也向中心翻折過來，再把摺好的麵皮對摺。這樣就完成了第一輪的4折。將其包上保鮮膜，放入冰箱冷藏鬆弛20分鐘左右。如此重複8-10步4次左右。
  • 步驟 11/22
    把面片擀開成厚度約0.3cm的長方形。千層酥皮就做好了。
  • 步驟 12/22
    將擀好的面片捲起來
  • 步驟 13/22
    切成大小適中的麵糰
  • 步驟 14/22
    拿起一個麵糰，在麵粉裡沾一下。
  • 步驟 15/22
    放入蛋撻模，沾麵粉的一面朝上。
  • 步驟 16/22
    用大拇指轉圈按壓麵糰邊緣，做成大小合適撻皮就可以了。捏好的蛋撻皮，鬆弛20分鐘。
  • 步驟 17/22
    在碗中倒入淡奶油、牛奶、細砂糖、煉乳，加熱並不斷攪拌，直到細砂糖全部溶解。冷卻至室溫後，加入雞蛋黃，攪拌均勻後，過篩好蛋撻水，備用
  • 步驟 18/22
    蛋撻皮底部放入自己喜歡的水果或者葡萄乾。
  • 步驟 19/22
    倒入蛋撻水，7分滿就可以了。（因為撻皮熟了以後會膨脹，所以蛋撻水要少放點。）
  • 步驟 20/22
    蛋撻裝入烤盤，放入預熱好的烤箱烤焙，210度，30分鐘左右，烤至蛋撻水錶面出現焦點即可。
  • 步驟 21/22
    味道超級棒
  • 步驟 22/22
    太好次啦
釋出於 2018-07-21
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