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自制撻皮和撻水的蛋撻
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清風挽離人初真

其實我一直不怎麼吃蛋撻，因為不喜歡中間軟趴趴的東西。可是家裡三個男人愛吃啊！我這個烘焙新手已經陸續成功挑戰了一些東西，現在輪到蛋撻啦！很多人買的蛋撻皮做的，可是我知道那肯定不是很好吃（因為我兩個多月前剛有烤箱買過現成的披薩胚，那真是不好吃）。自己做撻皮，竟然還成功了！

時間:1-2小時
食材
千層酥皮團（撻皮） 10個蛋撻的用量
撻水 適量
淡奶油 110g
牛奶 80g
糖 40g
蛋黃 2個
低粉 8g
煉奶 1勺（約10g）
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    千層酥皮面團的做法請參考做蝴蝶酥的千層酥皮面團做法。然後取一塊捲起來。
  • 步驟 2/6
    再切成2釐米不到的小卷。
  • 步驟 3/6
    將小卷一面沾一點乾麵粉，放入蛋撻模裡，沾粉一面的朝上。用兩個大拇指從底部開始把小卷慢慢往四周推開，鋪滿整個模。
  • 步驟 4/6
    製作撻水。牛奶和糖加熱溶解後加淡奶油，煉乳攪拌均勻，冷卻後再加蛋黃和低粉。
  • 步驟 5/6
    撻水倒入模中7、8分滿就好，烤箱預熱200度，入烤箱30分鐘左右（根據自己烤箱脾氣調整）。
  • 步驟 6/6
    模具用的是一次性的，捏撻皮時容易變形，鋪的不是很好看，但是味道還是不錯滴！
小貼士

1、這個是6寸加高的模具，比普通6寸高一些，是9CM高的。2、雞蛋分蛋到無水無油盆中，尤其是放蛋白的盆中一點不要有水、油，和殘留的蛋黃。3、蛋白需要到乾性發泡階段，但是不要打過頭，後面多檢查幾次狀態，或者做多了可以看狀態和手感就可以判斷出了。4、煙囪模具震模的時候，一定要摁好中間的煙囪再輕震。5、出爐需要倒扣，而且徹底冷卻後脫模。

釋出於 2018-06-07
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